都是喝咖啡 今昔有何差異?

（圖／取自網路）

 

咖啡已是現代人的必需品，從星巴克教會我們什麼是咖啡開始，喝咖啡已經慢慢取代了中國人喝茶的習慣。咖啡市場的成熟，在台近幾年來，從北至南，由車水馬龍的路上至左彎右拐的巷弄間，大樓林立或殘破不堪的老屋中，無一不見到各式各樣的咖啡館。

近年來，在咖啡豆種植技術與知識的進步，以及消費者的素質提升下，咖啡慢慢開始媲美紅酒的階段，人們開始在乎咖啡的產區、莊園、品種、種植氣候、當地土壤、咖啡生豆的處理法等等，無一不走向精緻化、精品化，並且強調著產區特色，烘焙度也由深至淺，強調咖啡所該擁有的水果調性、花香調性。這就是我們所說的第二波咖啡浪潮，連鎖咖啡市場的興起，以及消費者對咖啡豆的生產國選擇與深烘焙偏好。

（圖／取自網路）

而第三波的咖啡浪潮，迫使讓以義式咖啡為主軸的咖啡館紛紛提倡「精品咖啡化」，開始提供單品咖啡(所謂單品咖啡即為單一產區、單一莊園、單一品種)，並從使用烘焙好的進口咖啡豆改成自家烘焙咖啡豆，烘焙程度則改為中、淺烘焙。

時代在轉變，咖啡的市場也在改變，早些年前，咖啡館內以上班族、貴婦為主的趨勢已過，走一遭咖啡館，你會發現除了上班族外，多了90後的大學生們，他們開始喜歡喝咖啡也習慣喝咖啡，並且在咖啡館裡打報告、聚會聊天，這無疑的在訴說著台灣咖啡市場的改變，台灣咖啡銷售市場的未來趨勢將走向低年齡層，並且持續不斷的蓬勃發展。咖啡店家若能著重技術與知識層面並且兼具餐點飲品、個性裝潢等層面，我想此類型的咖啡館，生意必定興隆。

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【101創業大小事／整理報導】
 
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