超神刀工！他把脆脆的小黃瓜切成這樣還不會斷！

(影片/台灣是我家提供)

他是李卓，來到台灣之前，就已經是北京、廣州等地多間星級飯店的主廚。現在32歲的他，15歲時選定人生方向後，就再也沒離開過料裡的世界，拿著刀子細細將小黃瓜切片，他說這道叫做「蓑衣黃瓜」，是一道刀工菜，整條黃瓜切片過後不會斷掉，能拉起變成一長串，捲在一起如花瓣般綻放著。李卓說這道菜非常費工，在一般餐廳已經不多見了。

(圖/取自網路)

兩年前，李卓為愛來到台灣，跟著太太回到台中，投入創業，讓北京胡同裡的迷人風味在台中巷弄飄香。這道「老醋川耳」是李卓當學徒學成後自己設計的第一道涼菜，對他來說這是一道翻轉命運的料理，連續好幾個月拿下餐廳買得最好的涼菜評比。

(圖/取自網路)

大廚為了愛情，來到台灣，與太太許惠珊一起在台中的巷弄間，分享家鄉的好滋味，投入創業後，初期營運狀況，並不如預期，畢竟北京料理，在台灣並不如其他異國料理如義大利麵、壽司等，廣為人知，對曾經風光的李卓而言，是一大挫折，也是一大考驗，經過2年的用心經營，總算慢慢地打開知名度，現在的李卓，很享受在台灣的生活，來到台灣重新開始，也再次挑戰成功，知道自己的廚藝在異地也能受到肯定，就是他現在最大的滿足。

【101創業大小事／採訪報導】

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