原汁原味不加半滴水 貴州盜汗雞-滴雞精的始祖

(影片/台灣是我家提供)

掀開熱得燙手的鍋蓋，雞湯的香味迎面而來，老闆娘解釋這道「盜汗雞」一定要用放山雞去燉煮才可以，因為製作過程當中不加一滴水，唯有放山雞才煮得出湯的鮮味。料理雞肉的方式千百種，說到貴州名菜盜汗雞，就醫定要使用這種特殊的「九眼盜汗鍋」，在鍋上凹槽處添加冷水，而鍋底浸泡的則是熱水，花費六到七小時的時間讓蒸氣遇冷凝結，才煮得出這一鍋美味雞湯，這鍋湯就是最天然的「滴雞精」。

（圖／取自多彩貴州臉書）

老闆娘李俊麗來自無辣不歡的大陸貴州，一年前跟著先生回台灣定居，在台北賣起辣味撲鼻的貴州菜，但是鎮店之寶卻是這道一點都不辣的盜汗雞。同時，李俊麗也把家鄉流傳有五百年歷史的養生料理「瓦罐煨湯」帶進台灣，談起藥材，她一點也不陌生，因為在來台前，李俊麗和丈夫就是在故鄉貴陽種植中藥材天麻，主要銷售到台灣地區，近幾年才轉型當起大廚。也因為如此，即便李俊麗定居才1年，卻對台灣並不陌生。

（圖／取自多彩貴州臉書）

在老家的事業一帆風順，但因為先生一直受糖尿病和高血壓所苦，而且在台灣高齡90的公公婆婆，健康也慢慢大不如前，雖然先生嘴上沒說，但李俊麗知道老公掛念父母的心思，加上自己15歲母親就去世，更能體會先生的心情，她希望先生能多陪爸媽不留遺憾，同時也考慮到台灣優良的醫療品質，有助於老公控制病情，於是毅然決然回到台灣。

（圖／取自多彩貴州臉書）

2015年夫妻倆回到台灣，開始積極籌備開餐廳，計劃賣貴州家鄉菜，並在2016年初餐廳順利開張，從小就跟著媽媽和姊姊做菜，早就練得一手好功夫，為了先生離開成長的家鄉，李俊麗把二十幾年的中藥材專業知識結合料理，也把家鄉味帶來台灣，但不同的是，在她的菜香中，不只飄著對故鄉的思念，更多了李俊麗對夫家滿滿的愛。

【101創業大小事／採訪報導】

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