2014連鎖咖啡市調滿意度大比拚
(圖/取自網路)
連鎖現煮咖啡的經營已呈現多元化的發展,除了咖啡本身對消費者的吸引力之外,從服務品質的觀點來看,哪些服務提供的細節也會影響消費者的購買意願呢?
根據財政部關務署進出口統計資料,2014年1至8月進出口的咖啡豆1.56萬公噸,較去年同一期間的1.47萬噸,成長約6%,台灣咖啡的消費市場正逐漸成長。
根據今年調查報告,連鎖現煮咖啡的經營已呈現多元化的發展,除了咖啡本身對消費者的吸引力之外,從服務品質的觀點來看,哪些服務提供的細節也會影響消費者的購買意願呢?
Cama咖啡滿意度居冠
挾著店面數量的優勢,連鎖超商「7-11 City cafe」,以及今年力拚全台330家門市的「星巴克」購買率近六成,而全台分店數也很密集的「85度C」和連鎖超商「全家Let's Cafe」購買率也各有42%和35%。
此外,調查中也可從消費之後的滿意度,一窺服務品質在各種類連鎖咖啡店的差異,消費者對於服務品質的期待和感受,往往會影響消費者是否願意繼續消費的意願。
綜合而言,就能有效控管各分店品質的非超商連鎖咖啡,其消費滿意度較高,其中又以「Cama咖啡」、「星巴克」和「金礦咖啡」為滿意度較高的前三位。
若以星巴克和85度C兩家店面密集度和購買率較高的品牌來看,星巴克的品質管控,可見較不受分店數的影響而有較高的滿意度。
消費者對咖啡店在意衛生和可靠的服務
以服務品質的幾項構面,探討消費者對於在各項要素的重視程度,發現消費者在服務的確實性和可靠性,有64%的消費者會在意產品衛生標準,其次是服務確實可靠、服務或餐點能及時完成。
以消費者的年齡區分,發現50歲以上的熟年族群,對於「產品符合衛生標準」,以及「店員具備專業咖啡知識」會比年輕族群來的重視。
食品安全對現煮咖啡影響較小
最近沒有喝連鎖咖啡的消費者中,沒有飲用的原因與今年3月EOLembrain東方快線的調查報告,沒有顯現出太多差異,有41%是原本就不喝含咖啡因的飲品,其次因為價格太貴而沒有喝的人有30%。
近期食安風暴的繼續影響下,連鎖咖啡的消費還未遭到波及,沒有喝連鎖咖啡的消費者中,僅有7%是因為食品安全的考量。在價格仍是不喝咖啡主要的外在考量的情形下,可期未來各種買一送一等促銷方案仍可持續發揮其效果。
【101創業大小事/整理報導】
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