生活美學：來蘇格蘭，怎能錯過哈奇士

【圖／取自網路】

什麼樣的道地美食，可以讓蘇格蘭民族詩人，著名的羅伯特‧伯恩（Robert Burns），一口接一口地，點燃豐沛靈感，進而為它創作出一首傳世不朽的讚美詩？來到蘇格蘭，如果想要品嘗當地最具文化特色的料理，那麼，你一定不能錯過「哈奇士（Haggis）」。

所謂的「哈奇士」說穿了其實就是羊雜，食譜自古流傳至今已十分多樣化，最普遍的一種作法是，將蘇格蘭人愛吃的燕麥和羊內臟，如肝、肺、心、腎等，還有洋蔥一起切碎，加入香料調味，再塞進淘空的羊胃袋中；封口後變成一個球狀物的羊胃袋，只要簡單地放進沸水中煮至加熱鼓脹，即可準備大快朵頤。

【圖／魅麗雜誌提供】

熟悉的味覺，美食背後的隱藏傳說
「哈奇士」最早的起源眾說紛紜，有人說食譜是十四世紀皇家御廚所發明，也有人說是由羅馬或是英國北邊的斯堪地那維亞（Scandinavia）地區所傳入。

還有另一種更廣泛流傳的說法，源自於蘇格蘭民間：相傳古早時許多貧窮的牛販子，要從高地長途跋涉數日，將牛趕到愛丁堡市集銷售，家中的女主人於是以手邊從富人或地主那要來的免費羊內臟，加上燕麥，做成丈夫在長途旅程上便於攜帶和食用的儲糧。

初聽聞此傳說，腦海裡於是有了這樣一幅想像：北方高地，山水間人煙荒寂；幾個相約作伴的牛販子，在向晚時分圍坐，升起了營火，各自拿出家中妻子為自己準備的「愛心圓便當」（哈奇士），滾沸過後，以手邊鋒利的隨身短刃，一刀畫開羊胃袋。琥珀色的香氣，於是在暗夜中蒸騰開來，熟悉的味覺，勾引出對家中妻兒暖暖的牽掛，於是，不自覺拿起腰間小巧的威士忌壺，在寒風中，大口大口地吞下醇郁的思念。

就這樣，一口威士忌、一口哈奇士，冬日漫漫的未竟旅程，在酒足飯飽的豪邁笑談和歌聲中，驅散了幾許清冷。

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哈奇士佐詩，緬懷重量級浪漫派詩人
每每和蘇格蘭人聊到哈奇士，就一定不能免俗地提到浪漫派先驅詩人羅伯特‧伯恩（Robert Burns）。伯恩曾為這道料理寫了一首經典名詩──＜致哈奇士（Address to a haggis）＞，在他去世後，每逢一月二十五號，為了紀念這位詩人生日，人們開始舉辦大大小小的「伯恩晚宴（Burns Supper）」，晚宴中的主食當然就是哈奇士。

時至今日，伯恩晚宴已經成為一種世界風行的文化活動，受歡迎的程度，可能連當時創作這首詩的伯恩都始料未及。伯恩的作品通俗易懂，題材廣泛，信手拈來，寫得大多是生活與愛情。他雖然出身於貧苦農家，卻接受過良好教育，是個才華洋溢的農夫、詩人和作詞家，不僅熟讀莎士比亞，擅長拉小提琴，更會用法文和拉丁文寫信，其作品大多是用蘇格蘭文或英文寫成，詩作至少被譯成二十四種以上的語言，發行全球。

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文章出處：魅麗雜誌100/期 2016/1/01

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