夏天吃芝麻會燥熱？ 別傻了！

（圖／101創業大小事）
 

雖然已是立秋的日子了，豔陽高照的天氣還是讓許多人望戶外而卻步，飲食也多偏向清涼的瓜果冰品為主，但就中醫的角度來說，即便外在暑熱，也不代表就能無節制的吃冰。如果真的毫無胃口了，不如試試看性味溫潤的麻油雞飯吧！

什麼？！夏天吃麻油雞飯？你有沒有搞錯？

多數人一聽到「芝麻」、「麻油」、「芝麻醬」反應就是：「天啊，好熱！」絕不肯相信那是能夠在夏天吃的食物，尤其是夏末初秋的乾燥季節，皮膚乾癢、口舌乾燥到喝水都無法緩解，一聽到「芝麻類產品」就感到體內一股火氣上升－其實大家都誤會了啦！台灣最大芝麻王國義香食品根據其在芝麻產業經營一百多年的經驗指出，芝麻其實沒有大家想像中的燥熱，相反的還因為富含優良油脂，有助皮膚潤滑呢！

造成「麻油會燥熱」的主要原因在於料理方式。國人烹飪麻油料理時，常會將麻油加熱至高溫後放入薑去煸燒爆香，並加入豬雞大火快炒，這樣高溫爆炒的步驟就是「炸」的一種，燒得滋滋作響的薑絲麻油再加上肉類本身帶有的油脂量，還有本來就會讓人口乾舌燥的料理酒－賓果！再溫和的食物一秒就會成為「性熱」派！

（圖／101創業大小事）

品嘗香濃芝麻不用等冬天　聰明料理幸福下肚

吃膩了偏甜的夏季瓜果清涼餐，總想來點溫潤的鹹食給身體一點溫度，麻油料理重視的就是「鍋氣」，難道要為了避免讓麻油變性而省略煸炒的步驟嗎？義香食品特別提醒大家，以麻油煸燒薑絲薑片、炒熟豬雞是必須的，只要控制好溫度，別讓食物加熱到狂冒煙即可，而且溫度過高會破壞油品的營養成份，反而有違飲食初衷。

至於芝麻醬等產品，因為在製造過程當中僅經過低溫陪炒，溫度僅需達到足以將芝麻中的水分蒸發完畢炒熟即可，未經過高溫研炒，並且義香的芝麻醬還保有純天然的古早製法，採用阿祖的古早石磨研磨機，磨出細緻絲滑的芝麻醬，不但保有芝麻的原味，低溫製程更是夏日涼麵的好伴侶！

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【101創業大小事／採訪報導】

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採訪編輯：蔡雨庭 / 分機 419 / [email protected]

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