神奇蛋白 慢融冰淇淋不沾手

只融你口不融你手已經不再是廣告詞。炎熱的夏日最喜歡吃一支清涼消暑的冰淇淋了，然而吃的速度卻經常趕不上融化的速度。這樣的日子，很快就要結束了。英國科學家發現1種可以增加原料凝結度的蛋白質，加在冰淇淋原料之中不僅能夠有效的減緩冰淇淋融化的速度，甚至還能減少飽和脂肪用量。最重要的是絲毫不會影響冰淇淋的美味。若開發順利，天然低脂的「慢融冰淇淋」即將在3-5年內問世。

英國愛丁堡大學（University of Edinburgh）與與丹迪大學（University of Dundee）研究人員發現，名為「BslA」蛋白質，可以讓冰淇淋中的空氣、脂肪、水分緊密的結合，讓融化的時間大幅延後，且能有效抑制冰晶形成，維持冰淇淋細緻綿密的口感，Bsla也能替代脂肪分子在冰淇淋中的地位降低熱量。除了冰淇淋之外，也有應用在一般熱量較高的巧克力慕斯與美乃滋中的潛力。

愛丁堡大學物理教授麥克菲(Cait MacPhee)表示，BslA並不是讓冰淇淋完全不會融化，而是讓它維持得久一點，在食用上不會讓人們感到冰淇淋隨時要融化的困擾。對於生產BslA的技術現已掌握，若有廠商願意投資採用，大約3~5年天然又美味的慢融冰淇淋便可上市。

難能可貴的是，BslA冰淇淋並不是「基因改造」的食品，BslA蛋白質是天然產物，原先就存在於天然食物中的某些益菌之中，具備著防水特性，能讓菌體不被液體所滲透。過去也有使用來發酵食物的經驗，像是在日本早餐常見的食物「納豆」，食用上無需擔心。

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【101創業大小事／整理報導】
 
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