小摃丸立大兵 一甲子的好味道

走過一甲子的海瑞摃丸

從一家之業逐漸發展為區域產業，到全國知名的摃丸品牌

採編 ‧ 洪宜震 / 攝影 ‧ 張若濬

走，來去海瑞那裡吃摃丸麵

提到新竹特產除了米粉外，眾所皆知的答案就是摃丸，而摃丸的的第一品牌就是「海瑞摃丸」，歷史最悠久之純肉摃丸專賣店，除堅持古法製作外，更研發出全台灣首創別具特色風味的草莓摃丸，福菜摃丸，枸杞當歸摃丸，以及墨魚摃丸等多樣產品和精緻禮盒包裝，是結合傳統與創新的老字號。

海瑞摃丸的命名與由來，來自創辦人黃海瑞老先生，1930年出生於新竹市的埔仔頂，海瑞老先生家中務農，十五歲為了找工作之故，向陳慶興師傅學作摃丸技術。三年後開始便在南門市場創業經營麵攤，老一輩的新竹人，吃麵如果能加上一顆摃丸，就是非常奢侈的消費了，也因為這樣大家口耳相傳，常常念著：「走，來去海瑞那裡吃摃丸麵」。而原本只興盛米粉產業的新竹，也因黃海瑞先生研發出捶打機，使得摃丸得以量產，開始批發零售，開創了新竹摃丸產業的起點。

第二代奠下基礎打出名號

到了第二代黃文彬先生開始專營摃丸並闖出名號，從市場的小麵攤轉移到現今西門街上的店面，也從手工捶打引進半機器設備化大量生產，時值台灣經濟起飛的六、七十年代，在黃文彬手中，讓一家之業逐漸發展為區域產業，甚至全國知名的摃丸品牌。

海瑞摃丸之所以有名，因百分之百選用最新鮮的豬後腿肉來製作，絕沒有加雞肉或澱粉來增量，所以口感特別有彈性，與一般摃丸不同，非常有咬勁而大受歡迎，這是犧牲了許多的睡眠與休息時間後終於達成自己所滿意的品質要求。

透過美味的海瑞摃丸看到台灣

如今的海瑞摃丸已交由六年級生的總經理黃世凱先生與弟弟兩人接手，在兩兄弟同心齊力下，海瑞摃丸不但穩定成長，更要步向下一個巔峰，為了讓傳承三代的摃丸製作技術延續下去，黃總經理開始進行SOP的制訂，ISO的國際認證，並在香山工業區開立專業廠房。

目前在台灣各大門市通路都可以買得到海瑞摃丸，第三代的兄弟倆也開始朝大陸市場發展，2009年已進軍上海、東莞、深圳等地區，他們要打造的不僅是華人市場摃丸的第一品牌，更要朝向國際化品牌努力，要讓全世界透過美味的海瑞摃丸看到台灣。

總店地址：新竹市西門街98號

訂購專線：(03) 526-1115

官方網站：www.hairei.com.tw

摃丸小故事

摃丸是大陸福州一帶的人所創，再傳新竹人，在日據時代，因廚師比賽中由裁判一致推舉為美食而聞名全省。據老師傅的口耳相傳而得知，摃丸原本是一位老先生喜食豬肉，但因為歲數大而牙齒鬆動，不易食用，其媳婦出於孝順便自行將豬肉切碎，剁成泥狀進行調理後，再捏擠成丸子狀所烹煮而成，故其彈性佳，肉質鮮美。但因老先生無法咬嚼其物，而出言告知鄉里其媳婦不孝，在左鄰右舍前來了解事情，並在大夥的試吃下才驚覺其美味，因而還媳婦一個公道。因此摃丸的美味才廣為人知。

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