皇家貴族派 當紅麴戀上雞排

「我的雞排一吃，就知道跟別人不一樣！」這樣的豪語是由「皇家貴族派－御用脆皮雞排」創始人林俊良老闆發下的，店前無論晴雨都排著長長的人龍，吃完還要吮指回味，「皇家貴族派」的雞排究竟有何魔力，能在這場雞排戰國時代殺出一片天？

如此肉質軟嫩卻又外皮酥脆的脆皮雞排，到底有何秘訣呢？其實從食材原料就開始講究，選用通過國產CAS認證電宰新鮮雞肉，並且不惜成本，以對人體有較大益處，有助於降膽固醇、維持人體正常生理代謝功能的發酵紅麴菌醃漬而成，使雞肉鬆軟柔韌，入味三分。

宜蘭本就是紅麴的故鄉，紅麴具有獨特香味，可增添食物風采，早就融入多道當地料理，色、香、味俱全，名聞遐邇，許多養生保健食品中也都看得見紅麴的身影，如今在林老闆的創意發想下，還與雞排搭檔，以嶄新姿態揚名台灣小吃。

「皇家貴族派」費工的不僅於此，進行醃漬的同時還要以西德原裝進口的真空按摩機深度揉合，打造柔嫩有嚼勁的口感。為了給消費者吃到醃製到位、絕佳品質的雞排，中央廚房要趕在48～72小時內維持攝氏0～7度低溫配送至全省各店面，以維持肉品的鮮度。

所有油炸食材以手工調備，獨家配方的天然發酵粉漿裹製，使用成本較高、耐高溫又不易變質的芥花油油炸，所以炸物不殘留油耗味，所以吃完也不易口乾舌燥，而且絕不回鍋再使用，以免造成消費者健康負擔，果真是「極品御用」。

「皇家貴族派」的「炸術」秘訣還有一項，便是只用大塊雞肉下鍋，林老闆說，大塊雞肉方能在油炸時產生表面凝結將肉汁牢牢鎖住，是多汁香甜的不二法門。

新鮮雞肉、紅麴醃製、自製粉漿、芥花油油炸．．．，種種堅持與細節，才能堆疊造就出「皇家貴族派」遠近知名的招牌。

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「皇家貴族派－御用脆皮雞排」官網：www.g-pie.com.tw/

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