哪種蛋最好 醫:水煮蛋最營養
(圖片取自網路)
據統計,台灣人平均一年可以吃掉超過60億顆雞蛋,專家指出,蛋的煮法關係到保留了多少營養價值,越複雜的烹調,通常營養流失會越多,另外吃沒有煮熟的蛋,還可能造成掉髮問題。
以茶葉蛋為例,營養師表示,許多民眾在購買茶葉蛋時就愛挑整顆煮到咖啡色,覺得比較入味,但這個賣到連觀光景點都變著名小吃的茶葉蛋,煮越久,營養價值可會掉越多,因為植物鹼的關係,它影響到蛋白質有一點點的變性,所以在消化上面來講,會比較不好消化吸收,滷得越久蛋白質變性,當然會比較嚴重,即使吃起來比較入味,但蛋白質變少,營養價值就降低。
吃蛋有學問,烹調方式也有差,不管是煮成散狀的炒蛋,還是煎成完整的荷包蛋,少不了要用到油,吃起來口感有差,也影響到健不健康。以油量攝取來看,炒蛋會比荷包蛋還要油,三高患者就要適量吃,皮蛋蛋白質少,營養價值相對低,還有不少人在吃粥喜歡配的鹹蛋,也要小心鈉含量,一天頂多吃半顆,半生不熟的溫泉蛋,口感滑嫩,但蛋白沒熟,小心會害頂上無毛,蛋白裡面有一個物質,會影響我們身體的一個營養素叫做生物素,生物素如果被破壞,我們身體缺乏的時候,第一個會造成白髮問題,第二個會掉髮!比較起來,越簡單的烹調,越能留住營養價值,所以水煮蛋勝於荷包蛋,煮熟的蛋比生蛋還健康,不過蛋也別吃太多,成人一天頂多吃一顆,高血壓、高血脂的人更得忌口,兩天一顆蛋比較健康。
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