烤肉5撇步 遠離致癌物

(圖片取自網路)

烤肉已經是中秋節必備的活動之一，但到底要如何開心吃烤肉又遠離致癌風險？根據美國健康網站報導，只要善用醃料跟減少燒烤時間等小撇步，就可以有效減少烤肉時產生的致癌物質，也不用只能盯著烤肉流口水！

【遠離燒烤致癌物5撇步】：

善用辣椒醃料：

一份2008年的研究報告指出，辣味的醃醬能減少致癌物異環胺形成，所以不妨在醬料裡加一點辣椒吧！此外，某些香料富含抗氧化物，可以在烤肉過程中減少異環胺。先前也有研究顯示，使用百里香、鼠尾草和大蒜等香草和香料，可以減少約60％的異環胺；迷迭香可能特別有效，高濃度的迷迭香萃取物最多可以減少90％的異環胺。

用酒做醃醬：

紅酒含有許多抗氧化物，葡萄牙波爾圖大學先前的研究指出，比起沒有醃過的牛肉，以紅酒6小時的牛肉，燒烤過後的致癌物質減少了40％。同一份研究也發現，啤酒也有類似功效，而且參與研究的人員，品嚐過後一致推薦啤酒醃過的烤牛肉。

可見用酒類醃肉不僅美味加倍，還能吃得更安心，今年中秋就試著用酒醃肉吧！

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先用微波爐稍微烹調：

在放上烤肉架之前，先把較大塊的魚肉類先放進微波爐裡加熱2分鐘，可以減少異環胺最多達90％，加熱後別忘了把流出的肉汁倒掉，因為裡面可能有異環胺。

降低燒烤溫度：

如果想降低烤肉時產生的致癌物質，其實很簡單，就是別把肉烤太熟。高溫容易增加異環胺形成，寧可多花點時間，以低於華式325度（約攝氏162.7度）的溫度慢慢烤，因為華式325度是異環胺開始形成的溫度，而且慢慢烤慢慢吃較有飽足滿，也能避免吃太快、太飽，攝取過多熱量。

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烤蔬菜取代烤肉：

如果真的很喜歡燒烤的香味，其實可以多烤一點蔬菜，畢竟比起肉類，蔬菜多了許多纖維質，多吃點蔬菜也可以減少肉類攝取，減少致癌物，但是要切記，別把蔬菜烤焦了，否則就功虧一簣囉！

【101創業大小事/整理報導】

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