常吃加工肉品，小心致癌！

（圖／取自網路）

世界衛生組織（ＷＨＯ）26日發布報告指出，吃火腿、香腸等加工肉品，也可能會引發大腸癌（或稱結腸癌、直腸癌），加工肉品和香菸同屬為第一級致癌物質，而吃紅肉則是可能引發大腸癌，被列為「可能致癌物質」。

世衛組織的分析報告發現，「有充分證據顯示出人類攝取加工肉品會導致癌症」，因加工過程中加入化學物質、防腐劑或為肉品添色的成分，如硝酸鹽或亞硝酸鹽，恐產生致癌物質。包括醃製、發酵、煙燻等肉品，像是熱狗、香腸、牛肉乾，以及罐頭肉或用肉做的醬汁。

報告指出，雖吃加工肉品罹癌的風險在統計數據上「很小」，但「吃愈多風險愈高」。如果每天食用五十公克的加工肉品，就會增加百分之十八罹患大腸癌的風險。而如果是食用未加工的紅肉，包括牛肉、豬肉、羊肉，也有「強烈」證據會致癌，但仍不足以被列為第一級對人類致癌物（Group 1），而是被列為第二級Ａ類對人類可能致癌物（Group 2A）。

但是許多肉品業者紛紛表示不滿，他們認為要引發癌症不可能是單一原因影響，而是可能包括生活習慣等，不該以偏概全。不過報告也特別指出，吃未加工的紅肉也有益處，紅肉有其營養價值，含有高蛋白質與維生素Ｂ、鐵與鋅，能提供身體必要的能量。

（圖／取自網路）

林口長庚醫院營養師曹雅姿表示，紅肉含鐵質，特別是動物性紅肉容易吸收，對於有貧血症狀老人、女人或小孩有重要的營養價值。如果民眾有疑慮，建議白肉、紅肉交替食用，並減少加工肉品的食用，例如一餐需攝取兩份蛋白質（約掌心大小），可一半紅肉、一半白肉，或增加五穀雜糧、蔬菜水果等高纖維食材，幫助腸道排出，不建議完全不吃肉品。所以適度的飲食均衡，才能讓身體健康的運作。

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【101創業大小事／整理報導】

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