看主廚透過愛心和鍋鏟改變世界

(圖片選自網路)

現在國際間普遍倡導CSR企業社會關懷責任，希望企業家在經營自己的事業之餘，也可以回饋社會，關懷弱勢、需要幫助的族群。國外的知名大廚 – Jamie Oliver，剛開始是以廚師身分在電視節目主持美食烹飪節目，之後因為談話風趣且隨興的個性受大家歡迎，開始利用自己的影響力呼籲大家注重飲食健康，以及關懷弱勢族群。他不僅在美國積極推廣健康飲食，更成立了15餐廳（Fifteen Restaurant），吸收失業的青少年加入，並訓練成合格廚師，引導他們走上正途。

從明星主廚到食物革命家

英國25歲以下的青少年人口中，有16％、約100萬人沒有上學、工作、或接受職業訓練。英國青少年酗酒、嗑藥、雜交、墮胎、犯罪等問題在歐洲皆名列前茅，青少年自殺率與懷孕率也居高不下。奧利佛注意到英國青少年的問題，開始思考在政府提供的社工援助外，自己可以做些什麼。

2002年他在英國電視台的真人情境秀中，將15位失業的青少年訓練成合格廚師，更在倫敦成立15餐廳（Fifteen Restaurant），延續這項信念。

15餐廳每年招募18位對料理有熱情的邊緣或弱勢青年為學徒，接受一年培訓。學徒們每週三天在15餐廳實習，一天去料理學校上課，一天參加各式活動－如農場小旅行、烹飪競賽等，這裡也有「芝麻開門（Open Door）」機制幫忙學徒們解決債務、居住、人際關係等挑戰。

每一個學員都有自己的故事，可能以前有吸毒、竊盜前科，但是來到這邊找到自己生活的新重心，以及被肯定的成就感。奧利佛說「我想要鼓勵你踏入廚房，從零開始，為你自己及家人做菜。和我交易、來15餐廳接受訓練，只要你有基本技能和一些食譜，就可以用任何預算做出營養美食。」

其中有個學員在受訓過程中因偷腳踏車坐牢，二次假釋後餐廳仍讓他回去完成受訓，「他們依舊相信我，就像是大家庭，餐廳除了讓我喜歡上做菜，更教我紀律去克服劣根性。」其他學徒也表示，「我從來沒想過，自己能夠一邊上學、一邊工作，每天醒來都覺得生活充滿動力，告訴自己要持之以恆！」「相貌缺陷的我，以前覺得放棄自己是應該的，現在不同了，看到客人稱讚我做的甜點，我對自己感到有信心，料理給了我尊嚴。」15餐廳透過青少年對「美食」和「有意義工作」的熱情，重新開發他們被埋藏的能力與自信。

至今15餐廳一共培育超過220位學徒，許多甚至自己開餐廳或上電視教烹飪。它也於2004年在荷蘭阿姆斯特丹、2006年在澳洲墨爾本和英國康瓦爾開設分店。2002年畢業學徒西亞達坦在2010年開設餐廳Trullo，被華爾街日報譽為十大年輕歐洲主廚之一；另一位主管艾文離開後到了南非開普敦，以企業經營理念改造社經弱勢的黑人社區。

奧利佛想做的不僅止於此。15餐廳的利潤全數投入15基金會（Fifteen Foundation），除了對畢業學徒提供創業投資，扶植他們從合格廚師成為餐廳經營者，也推動健康飲食相關的各種計畫，例如今年5月19日他發起「食物革命日（Food Revolution Day）」，鼓勵大眾自己下廚、捨棄加工食品。

雙軌制與整合行銷打造全球性社會企業

許多社會企業採用「公司」與「基金會」雙軌並行的模式強化資源運用，有的以基金會接受外界捐助，在公司創設初期提供金錢人力等協助；有的將公司盈餘撥捐給基金會，就像15餐廳－它的品牌形象與經營績效，讓基金會得以募集更多資源去推動難有收益的計畫。

奧利佛善於整合各種傳播管道，透過烹飪節目、紀實影集、書籍、DVD等溝通媒介大力行銷，也成功讓15餐廳拓展規模並增強影響力。

諾貝爾和平獎得主、同時也是社會企業先驅者尤努斯說過：「沒有對抗貧窮的武器，並不表示你生命中無法以個人身分，幫助一些人脫離貧困。每個社會問題，都會有一個社會性的解決辦法。創造屬於自己的或加入一個社福組織，從自己開始，做些有開創性意義的事。」

15餐廳並沒有徹底根除英國青少年的失業與貧窮問題，但它的開創性卻成功設立典範、啟發其他個人或組織進而仿效。永遠不要低估自己能為社會帶來的貢獻，無論你是廚師、醫生、記者、學生，持續關注自己有興趣的議題與累積能量，也許在未來某個時間點，你會搖身變成下一個奧利佛。

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