純手工製作材料嚴選 兒時記憶帶進台灣

馬祖，一個戰時視為前線的島嶼，自緊張的國共對立「除役」後，漸轉為觀光勝地，包括馬蔥餅、魚麵、魚餃、蚵爹等特色美食，成為遊客趕赴小島觀光的重要因素；馬祖子弟李德愛，背負這份責任心，將小島美食帶來台灣，藉由「馬蔥餅」揭開馬祖神秘的面紗
 
不沾一滴油 吃出健康
 李德愛說，「傳統馬祖蔥油餅使用春季、三至四月後才有的野蔥和入麵團，野蔥的辛辣味有別於市面上販售的蔥油餅，味道更足，配合純手工揉製的麵團，不僅富含嚼勁，還會越嚼越香。」

  選擇馬蔥餅，更是兒時記憶的延伸，「媽媽時常用馬蔥和於麵餅中，咬上一口，回憶滿在心頭」；後來，李德愛將馬蔥餅帶來台灣，因應新鮮的要求，雖未使用馬祖當地野蔥，不過特殊的製程，以及強調純手工的製作方式，仍為馬蔥餅留下別於一般特色。

  馬蔥餅的製作上，除了嚴選的青蔥拌入麵團，麵團本身也已經加入適當的油量，在強調「乾煎乾烙」的煎熟過程，不需要再滴上任何一滴油，「吃出健康」，也是李德愛創業至今不變的訴求。

研發多種口味，抓住年輕族群
「我們的產品不加防腐劑，加盟店叫貨，三天內就到貨！」李德愛強調，「所有的供貨都由中央廚房提供，一方面為求品質穩固，同時也為顧客的健康把關」，色、香、味與健康需同時具備。

馬蔥餅創業初期，以「原味」打下市場後，為了帶給產品更多可能，也吸引年輕族群的胃口，陸續研發海苔、墨西哥粉、咖哩、起司、麻辣、豆瓣醬等口味；也因為如此，在李德愛的中部創業基地，成為民眾皆知的特色小吃。

  馬蔥餅後來也兼賣起「雙胞胎」、「芝麻球」等甜食，提供喜歡甜食的民眾不同的選擇，一窺馬祖特色，李德愛說，「目前也已推出馬祖私房紅茶冰，未來還有馬祖營養三明治的規劃，提升餐車的綜合性。」

加盟訓練完整，步調不求快
  馬蔥餅靠著「口碑」打開知名度後，陸續在中部展開拓點，不過李德愛認為，「我們重視的是穩紮穩打的功夫」，也是這個原因，開放加盟的步調不求快，在穩定中求發展，所有加盟業者都需經過7天、56小時的教育訓練。

  談到教育訓練，李德愛很有信心，他說，「我們對於加盟業者有整套完整的規劃，從基本的料理技巧、顧客服務到經營理念，都交由公司人員做整套的訓練」；為了顧及品質，若加盟主未達要求，則訓練至完備，才讓加盟業者開始營業。

  李德愛提到，完整的教育訓練是加盟業者成功經營的關鍵，他舉了開放加盟初期的成功案例，「原本經營鞋子工廠的鄭屹、張瑜珊夫婦，因大環境的影響，不得不結束工廠營業，生活陷入困頓之際，因緣際會下接觸到馬蔥餅，越吃越好吃，便興起加盟念頭，在投入負擔不大的創業資金後，經由總部的輔導，很快就有了收入，不長的時間裡甚至已經回本，生活品質、家庭都能兼顧，不知不覺經營了八年。」
 
餐車為主，準備金不高 
  李德愛也分享另一個成功的例子，另一對夫妻生養5名小孩，一天找上門尋求加盟，在總部的幫忙下，不僅5個小孩順利長大，日前也接到夫妻來電表示，「我們買了房子，頭期款已經付出去，謝謝馬蔥餅」，李德愛接到電話當下，很是感動。 
 
  馬蔥餅的加盟主要以餐車為主，李德愛認為，在經濟不景氣的年代，使用餐車的方式經營，所需成本不高，租金、人力需求低，達到「簡單、快速獲利、一個人就能賺錢」的要求，每個月扣掉食材成本，少則5至6萬，多則超過10萬的獲利，都有可能，短短一至三個月就能回本。 
 
  對於加盟馬蔥餅的業者，總部會不定時協助推出促銷活動，若加盟主遇到經營上的困難，總部會提供後續的輔導，李德愛強調，「只在食材向加盟主收費，其他的服務都由我們自行吸收成本，這是對加盟主的承諾。」 
 
  關於馬蔥餅的未來規劃，今年著力於北、南的拓點與經營，希望6月底能達成百家分店的目標，商品的內容，除了不變的馬蔥餅，也會推出其他馬祖特色甜點，豐富產品內容。 

 

 

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