爆香雞大爺余冠甫　改變台灣炸雞風味

注重衛生及品質　跳脫攤販型態
　從2008年第一間雞大爺在彰化鹿港營業的開始，創辦人余冠甫先生就希望能夠藉由連鎖加盟的方式，來協助一些失業，或是想要進行創業的人前來進行加盟，並以餐車型式來減少加盟所需花費的成本，讓有興趣的人都可以前來加盟。余冠甫認為許多鹹酥雞或雞排店，都是以攤販來經營，這樣子既不衛生，炸出來的品質也相對不好，所以早期以餐車方式來經營，不僅安全衛生，成本相對也較少。
 
　但話講完沒多久，他突然轉變了口氣，「但我現在希望加盟主盡量改以店面方式來經營了。」雖然餐車型式經營的成本少，但品質及衛生還是不夠好，因此希望藉由店面方式來經營，除場地面積較大外，更能夠注重後場的潔淨，同時也能讓消費者看到雞大爺在製作各式產品的流程，流程越透明，相對消費者也就更安心，不過他仍表示，因為各地加盟主需求及店面位置不同，所以也不強求所有都要轉換成店面形態。
 
獨家配料　創新研發爆紅噴香三角骨
　提到了台灣的炸雞，對於炸雞十分熱忱的余冠甫也提出了他的研究，他表示台灣人吃炸雞依年齡層不同而有所區分，「在30歲以下的人普遍喜歡吃美式及脆皮炸雞，也許是受到了速食店的影響，而30歲以上的人則以香酥的雞排或炸雞為主。」所以為了迎合不同種的口味，雞大爺也有販售各式各樣的炸雞及炸食，來讓所有消費者可以吃到不一樣的炸雞。
 
　為了製作出許多種不同口味的炸雞，他也精心製作了不同種風味的醬料包，他表示每種醬料的配料都不同，全都是經過長期研究調配出來而成的獨家密方，再搭配最新鮮的溫體雞肉，不管是香酥、脆皮還是美式炸雞，所炸出來的風味更是不一樣，外酥內軟，肉質香嫩又多汁，保證讓消費者讚不絕口！
 
　而具有超人氣的爆紅噴香三角骨更是雞大爺的招牌！余冠甫說：「爆紅噴香三角骨是採用雞的肩胛骨連接雞翅的部位，這裡雖然骨多肉少，但我們特地選了這個部位，經過精心的料理及炸過之後，口感香酥肉質鮮嫩，客人吃過都覺得堪稱一絕！也因此上遍了各大媒體雜誌呢！」
 
初期為省錢　結果因小失大
　在創業初期，為協助加盟主及自己節省成本，店內許多硬體設備都使用二手的，像是油煙處理器、油炸機等，但在使用過後發現並不好，也不知道前人使用情形，所以設備經常出問題，導致無法順利炸出好吃的炸雞。「之前曾買過二手的油炸機，第一天正常，隔天油溫控制出現問題，第三天就壞掉了。」從那時開始，他就決定使用全新的設備，同時不惜重資添購靜電除油機，以及為維護空氣品質而每三小時過濾油槽一次的德國濾油機，就是要讓消費者能夠吃的安心。
 
　在台灣經營四年雞大爺的余冠甫，目前已有超過70間加盟店，其中包含著22間的實體店面，雖然想將雞大爺的加盟店繼續推展，但在面對想要加盟的人們時，總會先告訴他們一句話：「請你先吃過、並分析全台各大品牌的炸雞或雞排後，再來找我。」但確定加盟後，也需要再經過一個月的教育訓練才能進行營業，由此可以看出他對加盟主的重視和選擇。
 
　2013年的雞大爺，除希望以低價格的十萬元權利金及技轉費協助進行加盟外，同時也期望台灣的加盟店能突破至百家，而接下來也將在國外進行代理，並希望能以速食店方式來經營，讓雞大爺的名聲傳至海外。

 

 

免責聲明：

部分圖片、觀點，來源於網際網路及其他網路平台，主要目的在於分享訊息，讓更多人獲得需要的資訊，其版權歸原作者所有。如涉及侵權請告知，我們會在24小時內刪除相關內容。