台灣火鍋界翹楚　紅之舞微型麻辣美學

李浩銘：「人生很有趣，多一分太辣，少一分太平淡！」

台灣火鍋界翹楚　紅之舞微型麻辣美學

(圖/取自紅之舞)

每每到了冷颼颼的冬天，煙霧繚繞的溫暖鍋物就成了大家準備大快朵頤、飽餐一頓的選擇，在個人經濟當道的現代，小火鍋成了台灣人每年冬天必朝聖的「享食天堂」！

文．蔡雨庭

小火鍋人人都會煮，如何煮得的鮮香味美，又是另一門學問。在台灣，多數人一決定要吃小火鍋就會立刻想到「紅之舞」，「吃鍋必到紅之舞」已蔚為流行，究竟在餐飲界競爭激烈的台灣，紅之舞為什麼能夠成功突圍，擄獲台灣人挑剔的味蕾？

震撼的崛起　細微的經營

台灣火鍋達人精細如髮的運籌帷幄　完美晉獻

2014年年初，愛吃火鍋的人或許都有這麼一段深刻印象，台灣許多美食節目、創業議題，不約而同都圍繞著同一間麻辣火鍋店進行探討，朋友邀約聚會時總是招呼著「走喔，去紅之舞」，同行更忙著調整自家產品型態一較高下。現在，這間讓饕客為之瘋狂的小火鍋店，再度重新席捲台灣－相較首波大開大合地震撼教育，紅之舞2.0更加成熟精細，細微而悠長地引領市場。

所謂「一年苦練一朝功成」，在開業前，紅之舞已經過多年的洗禮和訓練，創辦人李浩銘研究多年市場趨勢，與諸位創業前輩取經，豐富深厚的市場研究背景讓他從求知方成為「經營者的導師」，常常受邀出席各場創業講座為新創人士分析趨勢，韜光養晦多年後，紅之舞強勢席捲台灣火鍋業，成功帶動市場轉型潮流，李浩銘榮獲「台灣火鍋達人」的名譽的確當之無愧。

李浩銘表示，經營餐廳需要有兩種思維－傳統與創新。看似矛盾的兩個概念，實際上卻能夠達成優勢互補的效益，李浩銘指出，過往從事餐飲的通常都是學有所成的大廚，擁有精湛的廚藝技術，卻僅能靠熟客口耳相傳維持口碑營運；而現代創業者多從行銷、議題操作下手，創意十足但缺乏基礎根本，常常成功炒作起話題後卻被稱為一次性店家。他結合兩者優勢，求新求變之餘不忘扎穩根基，針對本世代設計的個人小火鍋，完美登場。

高價位不等於品味

經營者該創造同等價位的高超價值

身為台灣小火鍋界潮流引領者，紅之舞擁有極為新穎的品牌概念和創意吃法，突破一般人因小火鍋較平價而有「食材一般」、「湯頭不強求」等較低標準看待的觀念習慣，李浩銘沿用傳統麻辣鴛鴦鍋的方法研發個人小火鍋，從湯頭到食材、從內場到外場，全都以五星級規格看待。堅持當日新鮮熬煮的湯頭、現點現切的肉片、貼心到位的服務人員，成功提升小火鍋在消費者心目中的經濟價值，在在皆讓顧客以平凡的價格享受到超凡的美食。

紅之舞最讓人津津樂道的，就是為了突破「吃麻辣鍋傷身」的觀念，進而研發的獨家「微麻辣」湯頭。號稱美食天堂的台灣，「辣」文化不比各方食辣之國遜色，「麻辣鍋」是台灣人朋友聚餐、假日放鬆享受、或是犒賞自己大快朵頤的第一選擇，各家麻辣鍋店門口現場更是每天排上一長排人龍，願意等上一、二個小時，只為一親紅鍋芳澤，可說吃麻辣鍋已成為台灣人生活不可或缺的小確幸了。

但是太常吃辣的下場，就是傷胃傷身，普遍店家為提供濃郁湯頭，常常使用大量辣油，導致吃完麻辣火鍋後容易發生腸胃不適的情況，反而違反了食可養人的飲食觀念，標榜健康、慢活的紅之舞，偏偏要讓吃麻辣火鍋成為健康新指標－精選數種中藥材料，再搭配主廚研發的特製麻辣配方，完整保留辣椒的營養成分和味道，將辣油、炒料和湯頭進行完美結合，不油不膩的微麻辣湯頭，多一分太辣，少一分太平淡的麻辣湯頭溫潤好入喉，煮過蔬菜後更是甜美回甘，是台灣獨創能夠飲用的麻辣湯頭！

「我的餐廳是有生命的，希望藉此注入你滿滿活力」。李浩銘表示，經營品牌猶如經營人生，每個人舉手投足皆在自我行銷，而他一手打造的紅之舞就像是重新塑造一個全新人生。或許正是李浩銘近乎尊敬且正直嚴謹的創業態度，才讓紅之舞攻無不克，征服競爭激烈的兩岸火鍋市場。

(圖/取自紅之舞)

紅之舞真辛獨享鍋

電話：02-2654-6406

地址：台北市南港區經貿二路186號中國信託金融廣場C棟3樓

官網：http://www.dancingspicy.com.tw/

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