女版神農嘗百杯 端出丹堤好咖啡

(圖片選自網路)

台灣人愛喝咖啡，連便利商店都開始賣現泡咖啡，但是真正的台灣咖啡連鎖店始祖大家可能都搞不清楚。在十三年前，方淑宜為了圓老闆夢，剛生完小孩就籌畫著開店，為了做出好咖啡，到世界各地取經，嘗遍了所有好咖啡。丹堤咖啡當初因成本管控失誤，被迫成立第二家店，沒想到卻誤打誤撞開啟了連鎖加盟之路，發展到現在115家店面，方淑宜也成為名副其實的台灣咖啡女王。

餐桌變成辦公桌 

為一圓「老闆夢」，方淑宜在做月子時還得努力籌劃開店事宜，「本來以為當個老闆，可以不必日操夜操地加班、輕鬆工作，沒想到才剛踏入創業門檻，就得在做月子時，為了價錢跟廠商『廝殺的你死我活』，家裡的餐桌，竟然變成創業時的辦公桌。」方淑宜萬萬沒想到自己的創業夢，會是那麼「坎坷」。 
視咖啡如命的方淑宜，愛到連懷孕都不肯放棄喝咖啡的地步，創業時，一心只以咖啡為目標，為了開店，不惜跑到麥當勞、摩斯漢堡與羅多倫咖啡等速食店掃地、擦桌子打工，甚至遠渡日本與美國取經。
「因地緣關係影響，台灣對日本商品接受度高，其次才是美式商品。」在方淑宜的深入研究及觀察下，把一杯180元日幣（折合台幣約40多元）的日本平價咖啡概念引進台灣，打破傳統百元咖啡的昂貴觀念，讓喝咖啡成為一種「平價享受」。

朝「連鎖加盟」挺進 

丹堤咖啡一進入市場時，就是朝「連鎖加盟」方式挺進，在LOGO上，特請專人精心規畫，在原物料上，更採大手筆進貨，完全沒有成本觀念，「創業初期，跑去家樂福等大賣場去進貨，就因新手入行，常造成『成本過高、存貨過多』狀況，在成本控管上出現『失誤』情形」方淑宜說。
她回憶創業初期的過程，所準備的原物料與設備，多到開第二家店時都綽綽有餘，當時為「消化庫存」，被迫成立第二家店，但隔半年開的第二家店，卻因為投資相對減少，獲利立刻明顯增加。
到第三家店，丹堤就升格變成「加盟總部」。「開了第二家店後，就有人跑來說要加盟。」如今邁入第13年，到現在的115家店面中，直營店僅33家，其餘70多家皆為加盟，而會加盟丹堤的創業者，「大多是有工作經驗，也有些儲蓄的人。」
「因為進入這行，賺的是辛苦錢，在資金準備上至少要有400到500萬，才不會覺得經營起來『綁手綁腳』。」加盟丹堤，方淑宜建議，創業者最好是「投資者」，也是「經營者」，因為「老闆」與「員工」在工作心態是不相同的，她一定會誠實告訴加盟主，「投資並不保證賺錢」，但若是自己有「撩下去」的勇氣，那賺錢絕對有機會。

目標幫助加盟主賺錢 

方淑宜說，她從不畫大餅告訴加盟主「一定賺錢」，但幫助加盟主「賺到錢」，是她最終的目標。
「開店選擇店面是很重要！」很多想要加盟的人告訴她，這個地點好、那個店面佳，「什麼地點都能開，但賺不賺錢最重要」，丹堤自有一套評估店面的標準，而「合理的房租」是賺錢的「關鍵因素」。在她眼中，只有便宜的房租，才可以創造更高的獲利空間。
把自己也當成消費者，這是方淑宜體察和貼近市場的一種作法，因此，強調「品質好、氣氛佳、價格合理」是丹堤在強化市場競爭的重要利器，這就是丹堤視為「起家」的「35元咖啡」，堅持就是不漲價的原因，但方淑宜還是覺得有些遺憾，就是這13年來，丹堤曾經一次為反映原物料上漲壓力，每杯飲料調整價格上漲 5 元，這是她不得已的作法。

面對市場強大競爭，方淑宜樂觀地認為，「市場是被刺激誘發出來的」，咖啡市場的餅還可以「做的更大」，面對每年咖啡消耗量持續成長的情況，未來市場將是走「行銷」與「服務」的競爭時代，因此，丹堤必須加強行銷手法，但「廣告宣傳很花錢，所以我必須先說服所有的加盟主」，從她的臉上，可以看出她已將丹堤未來的路都鋪好了。

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