高溫碳水化合物 損神經系統

世界衛生組織ＷＨＯ經過動物實驗，也證實，攝取過量的丙烯醯胺，會傷害神經系統，更嚴重，會破壞人體ＤＮＡ，導致癌症，因此醫師建議，烹煮食物以蒸煮或水煮，取代高溫烹調，焦黑的食物也不要吃，料理馬鈴薯前，可以先切片泡水15~30分鐘，減少丙烯醯胺。

高溫油炸薯條，香噴噴上桌，又香又脆讓人一口接著一口吃，不過可得小心了！美國ＦＤＡ發表最新注意事項，包含薯條、洋芋片等碳水化合物，一旦經過高溫烹煮，就會產生丙烯醯胺這樣的化學物質，有致癌風險，油炸食物，除了丙烯醯胺，還有反式脂肪，也容易誘發膽固醇偏高，從健康飲食著手，遠離心血管疾病。

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