加速老化的AGE 這些食物通通有！

(圖片取自網路)

「糖化終產物」AGE在醫學上的學名是Advanced Glycation End-products，當體內糖份過多時就會與蛋白質結合而產生的，隨著每個人的年紀漸長，身體會不斷累積AGEs在體內；所謂的AGE指數顧名思義即為測出身體內堆積的AGEs數量，藉以提醒民眾要開始預防可能因為老化而引發疾病的健康指標。

人體內AGE的來源有2種，分別是從食物中攝取和由身體自行產生，當飲食中攝取過多的糖，或是當身體的血液處於高糖份的狀態下，過量的「糖類」就會和「蛋白質」結合形成糖化終產物（AGE），一般人的身體可以靠代謝，正常地清除體內的AGE，但是當體內AGE濃度長期居高不下，超過身體可代謝的能力時，便會攻擊健康細胞組織，引起發炎反應，嚴重將致器官的病變，包括：白內障、視網膜病變、動脈粥狀硬化、高血壓、中風、心臟病、腎臟病變、末梢神經損傷、糖尿病及老年痴呆症等。

因此，人體的老化和「糖化終產物」(AGE)有很深的關係，簡單來說，年輕人和中年人皮膚中的AGE數值即有明顯差別。食物中的蛋白質和糖分加熱後會產生AGE，特別是燒烤和油炸物，含有大量AGE，是加速老化的關鍵，若是想要延緩老化腳步，以下6種食物最好避免攝取過量。

1.炸雞

把表皮炸的酥脆的雞肉雖然香酥好吃，但其含有的AGE是水煮雞肉10倍，食用時須注意不可過量。

2.洋芋片和炸薯條

也是屬於油炸物，AGE含量自然不低。

3.鬆餅

鬆餅經過高溫調理，並且使用奶油，所以也是屬於高AGE食物。

4.熱狗

若是食用直接在火烤過的熱狗，AGE會比水煮熱狗高出1.5倍。

5.培根

雖然酥脆好吃，但AGE含量相當高，應避免過量。

6.牛排

隨著烹調方法不同，AGE的量也會不同，若是燒烤、炭烤過後的牛排，所含AGE會比燉牛肉或咖哩牛肉高出5倍。

【101創業大小事/整理報導】

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