微型創業－農家姊弟開餐廳 打造奇蹟

從1家店到28家店；從開業第1天只有10位客人上門，到每天服務全台近萬名消費者；從月營收40幾萬，到全台門市月營業額加總超過新台幣3,000萬元…。這些數字聽來像是奇蹟，卻是「鯊魚咬土司」只花了17個月就完成的「不可能的任務」。



近年來，以三明治、鬆餅等輕食，加上咖啡、茶類等飲料組合而成的複合式餐廳，如雨後春筍般冒出。其中，發跡自台中的「鯊魚咬土司」，以平均每個月開1～2家店的驚人速度在全台快速展店，網路上也已累積超過20萬筆「食記」的超高人氣，堪稱這一波複合式餐飲店最受矚目的新星。

第一家位於台中學士路的總店，開業不到5個月，就有人嗅到商機，上門說要加盟。短短17個月，已發展至近30家連鎖店，下個月還將開到37家店，今年底前更可望達到60家店。版圖也從中部逐漸往北部和南部擴張，繼上個月插旗台北車站一級戰區後，下個月還要南下進軍知名觀光景點墾丁。

而成功創立這個品牌的，是一對年僅30幾歲、來自於屏東務農人家的姊弟－陳沛瀅和陳懿翔。其實，快速展店並不在他們的預期之內，因為他們最初創業的動機，純粹只是想「讓家人過更好的生活」。

從小家庭環境並不富裕的他們，學生時代就開始打工貼補家用，陳沛瀅甚至從小學就跟著媽媽外出工作。儘管如此，陳沛瀅回憶起從前，無論日子過得再辛苦，經營早餐店的母親總會變出許多創意料理給他們吃，那份記憶中的「媽媽的味道」，成為他們開餐廳的重要動力，希望將母親的好手藝，傳承下去。

為了開店，陳沛瀅說，他們考察了上百家店，籌備期至少一年，只要聽到哪裡有人推薦的名店就去試吃，並仔細研究他們的賣點是什麼？讓人推崇的原因為何？甚至還遠赴日本、韓國、澳洲、泰國、大陸等地，觀摩當地的店鋪風格、包裝設計、食材與文化的結合等，事前準備做足了功課。

如果要總結「鯊魚咬土司」的成功，有幾個關鍵因素：一是嚴選食材，餐點堅持當天現做，維持新鮮品質；二是超大份量、擺盤誇張的土司，吸引消費者主動拍照上傳分享，大打免費口碑行銷，三是品牌形象超吸睛，包括搶眼的黃色系裝潢、童趣的鯊魚和土司圖案，還有讓人過目不忘的店名。

此外，「鯊魚咬土司」還以平均客單價不到200元的「破盤價」，打亂了咖啡店或下午茶店的市場價格秩序。陳沛瀅說，那是因為，他們小時候想吃麥當勞，都要等媽媽領薪水的那一天，他們希望自己開了餐廳後，能讓更多人，用更實惠的價格，吃到好吃的東西。



顧名思義，「鯊魚咬土司」主打的餐點就是創意土司，還有木瓜牛奶冰沙、鮮榨檸檬鮮奶冰沙等特色飲品，廣受女性年輕族群的歡迎。而抱著取之於社會、用之於社會的理念，來自務農人家的他們，還在餐點上大量使用台灣當地水果，如苗栗大湖草莓和屏東愛文芒果等，回饋台灣農民。

更難能可貴的是，瞬間的爆紅並沒有讓他們感到自滿，他們仍持續不斷研發新品，且不定時抽查加盟店的品質，強化加盟店教育訓練和管理等，就是希望鯊魚咬土司不只是一時的風潮，而是可以長遠走下去的品牌。

展望未來，鯊魚咬土司計畫明年要在台灣突破百店大關，而在許多業者紛紛從國外引進餐飲品牌的同時，陳沛瀅說，希望有一天，鯊魚咬土司也能夠代表台灣，進軍國際市場！

 

 

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