滷鴨舌頭傳奇 – 上海老天祿的故事

2013-06-01

上海老天祿

店裡的鴨肉完全使用台灣本土新鮮產品，鴨舌則來自宜蘭、高屏之專業養鴨農場外銷日本鴨隻，每箱皆有防檢局之屠宰衛生合格檢驗標章。滷味完全自產自銷，當天做，當天賣！多達十四種獨家香料及中藥材傳統配方調製成的滷汁是獨家秘密武器，蔡毓根先生至今仍親自監管嚐味，外人難窺堂奧。經過第一道滷製程序後，再經第二次的烹調快炒以使食材更入味，讓滷香完全鎖在肉肌裡，之後再以急速冷卻冰鎮方式收汁，讓肉質在品嚐起來更有嚼勁。風味絕佳，齒頰留香！“蘇杭茶點”懷舊江南而除了滷味之外，“蘇杭茶點”更是上海老天祿的獨家特色。“蘇杭” 是泛指江南一帶，包括上海市，蘇州，無錫，揚州，鎮江，南京以及浙江省的杭州，嘉興，寧波等地區。這區域從古時候到現代都是魚米之鄉，富庶之地。

由於經濟環境佳，因此才能發展出精緻細膩的飲食文化。店裡的蘇杭茶點，完全自製自銷，由老師傅遵循古法配方，用料上乘，以手工精製而成。而且改良為 ”低脂”、”減糖”、”純植物油” 製作，並加入高品級堅果類產品如核桃、松子、腰果、黑芝麻、瓜子仁等等。以蘇杭茶點配上一壺好茶，彷彿重現當年江南的文人雅士、富豪仕紳在江南園林中品茗的閒情逸緻！這樣的道地懷舊滋味連如今的上海都難覓，怪不得陸客只要一上門，往往把架上的茶點搜刮一空。經過一甲子歲月，如今蔡毓根仍是店裡的活招牌，但經營管理已交給第二代傳承。隨著環境日新月異，上海老天祿也要邁向下一個里程碑，懷舊美食結合新興科技與創新行銷思維，要將品牌推向另一個高峰。

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