貴族派脆皮雞排　 堅持用心做到最好

民國82年，林森永及王美貴兩夫妻在宜蘭創立貴族派脆皮雞排 (以下稱貴族派雞排)，從名不見經傳的傳統雞排攤經營至今，全台已超過80間加盟店。第二代林君謙先生自95年接手後，繼續傳承父母親的理念，持續為喜愛貴族派雞排的消費者服務。
 
20年用心經營，堅持不變口味
　提到脆皮雞排，貴族派雞排第二代接班人林君謙先生說：「我們算是台灣脆皮雞排界的始祖吧，但這一切要從媽媽那一代開始談起。」林老闆的母親王美貴小姐很喜歡做油炸類的食物，父親林森永先生為了讓她可以盡情發揮喜好，特地設立雞排攤，而他也從原本的油漆工頭，轉而協助一同擺攤賣雞排。
 
　創店初期為要求脆皮雞排的品質，堅持用最好的粉漿及炸油。裹在雞排外的餅皮，選用地瓜粉、酥炸粉及玉米粉等11種不同的配料，混合成粉漿後再下鍋，「其中有7種粉是在台灣買不到的！」林老闆說，胡椒粉也選用獨特黑胡椒粒研磨而成，讓消費者不會感受到嗆辣感。同時不惜成本選用比葵花油還貴，且燃點高不易起油煙的芥花油來炸雞排。貴族派雞排超過20年的堅持，口味仍然不變，顧客絡繹不絕大排長龍，曾經單店一天賣出千片的紀錄，是消費者最愛的脆皮雞排。

雞肉一定要厚實，獨特醬料是關鍵
　在雞排的選擇上，林老闆說，貴族派雞排採用合格電宰廠送來的CAS溫體雞肉，手工去除多餘油脂後，可以維持一定的厚度。他自信的說道：「外面的雞排店去除炸過的餅皮後，雞肉厚度通常不超過1公分；而我們堅持至少要在1.5公分以上，就是要讓消費者實實在在吃到夠份量的雞排。」

　炸雞排最重要的關鍵，是在醃漬的醬料上，林老闆表示，醬料選用母親獨家研發出來的配方來入味，在醃漬的時候必預同時幫雞肉做『SPA』，這樣一來，雞排咬下去時口感鮮嫩多汁，搭配酥脆如同餅乾的外皮，咔滋作響的聲音在嘴中發出，這是一種吃的享受。林老闆邊在油鍋前炸雞排還邊說著：「這才叫做真正的脆皮雞排！」除了脆皮雞排外，貴族派雞排也供應許多美味的美食，像是遠從智利來的魷魚，其肉質在油炸過後不油膩，還有來自竹山的香甜地瓜等，都是特選的高品質食材。

做到最好　傳承才有意義
　林老闆說，95年開始接手經營，父母親告訴他：「做任何事情都要憑良心，要堅持做出自己都愛吃的雞排，才能賣給消費者。」這樣的理念，深深刻印在他的心中，因此至今維持原來的配方，堅持做到最好。
 
這樣的堅持，要求加盟主一定要認同。林老闆分享道，對於有意願的加盟主，總部會要求選擇市面上較好的硬體設備，以提升品質的穩定度，同時必須經過兩個星期以上的培訓，要求服務品質，通過考核後才能開店賣雞排。他要求每位加盟主，一定要將每片炸出來的雞排當做是自己要吃的，這樣子才會好吃。自己和加盟主共同的堅持，都是希望要讓消費者吃到最好吃的雞排，「既然要做，就要做到最好，這樣的傳承才有意義。」，也因為如此用心，林君謙每個月固定會排行程親自到各家盟店給予輔導與幫助，他將加盟店當成自己的店與家人朋友在看待。

客人吃的開心，就是無價
　貴族派雞排在各大媒體，如聯合報、自由時報、中國時報、非凡、TVBS新聞台、三立電視台皆有報導，因此，為了將美味推廣給所有喜愛貴族派雞排的粉絲，預計今年將開放至120間加盟店的貴族派雞排，始終堅持品質及口味，提供消費者平實價格和高檔服務，並以健康為第一導向。貴族派雞排未來將繼續研發各式新品，並朝向速食店面的方式經營，讓消費者可以吃到最衛生、最優質的雞排。

　林老闆堅持用心做到最好的理念和精神，落實到每一片雞排。因為雞排現點現炸，顧客需要等候，他常覺得不好意思。林老闆說：「雖然要等，但我相信雞排送到顧客手上時，每一口咬下去都會讓他們覺得，等待是有價值的！」

 

 

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