道地川味麻辣燙 甘懋雯傳承好味道

正宗四川口味在台灣飄香，傳承自原產地的好湯底，有甘家第二代把關，原封不動copy來台，豐富濃蘊的湯底，麻、辣、鮮、香、酸，連不敢吃辣的都說讚。

榮昌甘記取自四川省重慶市的榮昌縣地名，麻辣的口味自於甘家的傳承，是道地的四川味，不少來自四川的配偶都指名要吃這一味，連陸客都說，這個口味跟家鄉一模一樣。

老闆娘甘懋雯是四川甘家第二代，從小父親就會下廚傳承家鄉的好味道，但這樣的風味一直私藏在自家裡，兩年前老闆娘因為懷念父親家鄉的好味道，決定開始研究記憶中的好滋味，附近鄰居吃過的都說讚，於是起了向大家推廣的念頭，在台南市善化區開了第一家店。

榮昌甘記的湯底是用薑、蒜以及10幾種中藥材熬成的基底，再加上來自四川的花椒所提練的辣油，最後畫龍點睛的，乃是郫縣最有名的特產-豆瓣醬。

甘懋雯說，他試了幾十種台灣的豆瓣醬，但味道都不對，不是太鹹，就是太甜，湯頭總是不對味，於是他親自飛到重慶去找尋正宗的味道，發現只有郫縣的豆瓣最對味，於是不惜重本從四川進口。

另外，甘懋雯指出，他們最熱賣的商品是酸辣粉，酸辣粉用的是四川當地特產「苕粉」，這是一種用紅心地瓜做成的麵條，口感比河粉更Q彈，久泡不爛，每一條苕粉粗細適中，容易巴住湯汁，所以每一口都可以吃到麻辣粉的麻、辣、鮮、香、酸。

喜愛麻辣口味的老饕客石先生表示，他每個星期都會來吃兩三次，他最喜歡他們的血旺和大腸頭，他們的血旺就是鴨血；石先生說他試過其他家的鴨

血，最大的問題就是很容易有腥味，而且常會有吃味不夠的問題，但是他們的鴨血又嫩又入味，這表示他們的火候控制的很好，用長時間熬煮而成。

值得一提，該店另外一項熱賣產品就是自家生產的辣椒醬，他們的辣椒醬選用頂極四川的乾辣椒，加上郫縣的豆瓣醬，這豆瓣醬要經過仔細的研磨並

去除雜質，才會呈現細緻的口感，而且裝瓶的時間也有差別，還需要熟成的時間，這部分也是商業機密，想吃就要到現場搶購。

甘懋雯強調，真正的麻辣燙，要會麻，不是只有辣，而成功的關鍵就是要有好的湯底，在開店之前，她花了很長的時間研究，反複的試驗適合台灣人的口味，但又要保留真正的川味，正宗川味麻辣燙，值得您品嘗。

圖說：店內的招牌「血旺」，鮮嫩又入味，是店內的人氣商品。

 

 

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