參峇醬中的鄉情,大馬夫妻用家鄉美食擄獲遊子心

10歲那年開始進廚房跟著外婆學做菜，陳安綺手裡做的全是馬來西亞的家常菜，醬料是她親自研發親手做的。參峇醬的火侯不好控制，陳安綺說火侯太小，就炒不出參峇醬的香氣，火候太大，又容易焦，光是不停攪拌參峇醬，就要花費兩個小時，才算是完成色香味俱全的參峇醬 。

馬來西亞國民美食椰漿飯，旁邊一定會淋上一匙鮮紅色澤的參峇醬，醬料微辣的口感，不僅開胃，也能感受到主廚的功力，而另一道香料辣椒雞腿飯，美味的關鍵，就是來自陳安綺媽媽的獨門秘方香料辣椒。辣椒放下去拌炒，然後就把材料放下去，有香茅、洋蔥、檸檬葉和南薑，陳安綺說這道料理比較難的地方是，因為它香料很多，需要掌握它的味道到底是不是自己想要的。

還有另外一道海鮮咖哩拉叻，把蝦麵和咖哩兩種口味截然不同的南洋料理，合而為一。濃濃的椰漿，混和蝦子的鮮甜，激盪出驚人的味覺。來台灣念書和打拼的同鄉顧客都說這裡很有故鄉的味道，陳安綺的料理，撫慰了異鄉遊子的心，就像她為這間餐廳取的名字一樣，每當想起故鄉，就來嚐嚐道地的家鄉味。

【101創業大小事／整理報導】

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