高油高鹽低纖 端午粽子聰明吃
(圖/取自網路)
又到端午節嘗粽旺季,不過由於傳統粽子大多富含高油脂、高鹽、低纖維,大快朵頤之後恐造成身體的負擔或慢性疾病的惡化,有糖尿病、腎臟病及消化系統疾病者,食用粽子更應留意,即使充當正餐也不宜過量,建議1餐1顆為限。
對於糖尿病患者而言,由於粽子中的糯米主要為支鏈澱粉,屬於高GI食物,容易造成血糖快速上升,可以糙米取代糯米,不但比一般肉粽攝取更多膳食纖維,還能幫助血糖控制,沾醬部分要注意甜辣醬恐額外提供碳水化合物,另外若想食用冰粽或鹼粽,則可以用代糖來取代糖漿或砂糖。
對腎臟病友來說,控制血壓為首要之務,粽子可選擇多以天然食物為主,減少加工製品,餡料可選擇瘦肉、竹筍等食材,而調味料則以香菇、蒜、紅蔥頭等來提味。
粽子中的糯米因為不易消化,胃排空慢,容易促使胃酸分泌,對於消化能力有問題的民眾,應該減少吃粽子,尤其不能空腹吃。可選擇份量較小的粽子食用,並搭配青菜及竹筍湯,或選用其他穀類代替糯米,以減少腸胃不適患者的不舒服情形。
想要在端午佳節品嚐粽子香,又不想影響健康,以粽子取代正餐,建議一天最多一顆,並且加熱後再食用,切記不宜在空腹或消夜時吃粽子,才不會造成腸胃負擔。另外,若只單吃粽子,在營養方面並不均衡,應適時地以其他食物蔬果搭配補充。
【101創業大小事/整理報導】
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