加醋凝固是假奶? 自然老師哭哭

（圖／取自網路）

天氣轉熱，又到夏季缺乳期，網路謠傳許多酪農夏季會為牛隻施打生長激素幫助泌乳，夏天牛奶都是化工奶，喝了會傷身。這些都只是謠言！轉發網路上的消息前慎思，杜絕不實謠言是大家的責任喔！。

專家指出，台灣採歐盟管理標準，不准使用抗生素於乳牛飼料或注射生長激素增加乳產量，只能用來治療，而療程中的牛所擠的奶因為有藥物殘留，也不允許提供人類食用，民眾只要選擇有鮮乳標章認證的產品即可。

專家表示，曾有謠言指出，夏季缺乳為補足產能，會幫牛隻施打荷爾蒙、生長激素等刺激泌乳，影響人體健康危害。其實台灣禁止使用抗生素或注射生長激素以增加乳產量，國內改善夏季缺乳，除了增加牛隻飼養數量外，也透過改善環境設備與飼料品質，降低熱緊迫，增加泌乳量，確保生乳供給平衡。

還有傳言指出，部分廠商在缺乳期會以奶粉、濃縮還原乳混充鮮乳販售。陳明汝解釋，鮮乳的口感香味與牛種、牛乳品質、脂肪球大小、均質與否、殺菌方式有關，其實民眾選購鮮乳時，透過CAS、CNS及鮮乳標章三大檢驗標章，便能辨別牛乳品質。消費者無須費心於猜測鮮乳的真偽，只要靠瓶身上的鮮乳標章及CNS認證號碼即可簡單辨別，鮮乳為CNS3056，乳粉、濃縮乳加水還原或進一步加工調和的乳飲品為CNS15792。

專家指出，鮮乳的口感香味與牛種、牛乳品質、脂肪球大小，均質與否、殺菌方式有關。且口感、香味皆屬於個人的主觀感知，用來判斷鮮乳真偽準確度低。

鮮乳加醋凝結，主要來自鮮乳中蛋白質遇酸變性凝固沉澱，但即使是乳粉、濃縮還原乳，只要按照比例調和，蛋白質成分並不會少於一般鮮乳，因此亦非良好的判斷方式，切莫相信網路謠言，以免對酪農造成傷害。

【101創業大小事／整理報導】

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