在家自製魚子醬 不可能變成真!

（圖／取自網路）


 

你相信嗎？在家利用簡單的廚具，就可以做出許多口味的高貴「魚子醬」。日前一間加拿大新創公司發明一款分子料理廚具設備，輕輕鬆鬆就能將各種食材原料液體做成固態的魚子醬，讓每個人不必上餐廳，就能享受珍珠般的魚子醬，在口中爆開不同風味的舌感，你喜歡的藍莓、薄荷與咖啡通通都能！

說道鵝肝、松露及魚子醬，其珍貴及美味，可說是西餐中3大的美妙，是許多饕客的心之嚮往。但料理也可以很科學！加拿大新創公司研發了一台像瓶狀的Imperial Spherificator廚具，藉由這項廚具的協助，魚子醬的味道未來將有無限可能。作法很簡單，只要先將各種食材製作成液體型態，再放入經過特殊設計的廚具中，一瞬間食材就會變成彈性十足的魚子醬。

（圖／取自網路）

Imperial Spherificator其實是使用目前新潮的分子料理技術，換句話說，就是利用儀器、工具或安全的食品添加劑，改變食材的物理化學性質。所以除了液狀食材外，同時必須添加海藻酸，以及氯化鈣粉末水，才能變成在我們面前的「魚子醬」，不過貼心的廠商都幫顧客想好了，海藻酸和氯化鈣粉末都是內附，無須另外購買。

公司創始人柯恩表示，傳統作法需要耗費數小時，才能做出1勺的夠讓人大快朵頤的魚子醬數量，「傳統的魚子醬是利用注射器，一顆一顆往小珍珠裡注入液態食物。」如果改使用Imperial Spherificator，只要在數秒內，就能立即嚐到各種口味的珠狀魚子醬。

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【101創業大小事／整理報導】
 
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