時尚裝潢平民價格 造就千萬營業額!

(圖片取自網路)

17歲的黃宗辰，從麵包學徒做起，每個月只領13K，每天做的事不是做麵包，而是刷鐵盤，或洗模板，或削水果皮，稍微做錯，師傅不只罵有時候還打，根本不被當人看。現在33歲，擁有一間屬於自己的麵包店，開在人來人往的知名捷運站周邊，年營業額超過千萬元，還獲邀到糕餅公會及學校教課，逐漸在烘焙業闖出名氣。

原先就讀高職電子科的他，因為對讀書沒太大興趣，開始做麵包學徒，至今烘焙生涯已長達16、17年。歷經10多間麵包店洗禮，深入了解烘培界的生態後，覺得還是要擁有一間屬於自己的店，才不會只被當成賺錢的工具，於是，2012年10月在永和開了手感烘焙麵包專賣店。

黃宗辰以自己擅長的日系軟式麵包搶市，強調食材都是台灣本土的，包括麵粉、牛奶、糖、雞蛋、水果等，且商品不是一成不變。每季都會更換一波商品，不定期還會推出創意新品，保持新鮮感。

從外觀裝潢來看，走的是黑色極簡風，室內燈光明亮，整體空間擺設相較於傳統麵包店，活潑一些也多了點時尚，而且平均單價35～60元，又比許多許多歐式麵包坊，來得平實親民。除此之外，也慢慢往複合式的方向經營，提供客人更多服務。

談到年營業額逾千萬的關鍵，黃宗辰說，其實就是麵包要好吃、服務要親切！他分析，台灣人還是喜歡吃有餡料、軟式的麵包，因此以日系軟麵包為主打；另外，傳統的麵包口味如蔥肉鬆、克林姆或紅豆，也是長銷不敗款。

行銷方面，除了不定期的折扣活動、買一送一外，還有集點送9折貴賓卡，。黃宗辰說，這有助於掌握客群，作為新品研發及活動行銷的參考依據。消費者以35～45歲的媽媽居多，主要是買給小孩和丈夫吃，因此，少油、減甜等健康取向的麵包就是主打，還有乳酪等有益促進發育中孩子成長的餡料，也是重要主力。

他希望明年底前再開第2間店，並持續教課，將苦學的技術傳承下去，長遠目標是希望台灣烘焙業越來越好，好的人才可以留在台灣。【101創業大小事/整理報導】

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