一台磨豆機，更勝高級咖啡粉！專家告訴你怎麼保存咖啡豆

(圖/取自網路)

台灣人已經將喝咖啡當成習慣，許多業者看準商機，連鎖咖啡店是一間接著一間開。然而許多人偏好現磨的咖啡豆，但又不想每天花錢，因此就買一台磨豆機在家自己做咖啡。不過，有專家表示，咖啡豆的保存有一定的方法，不然豆子很容易走味變質。

國際咖啡品質學會認證鑑定師林哲豪表示，如果要喝好的咖啡，建議民眾自己買烘培咖啡豆回家儲存，而且是自己現磨沖泡最好，讓保存期限盡量縮短。他說，保存咖啡豆有三個要素：溫度，濕度與氧化速度。因此民眾買了咖啡豆，賞味期限大約是一至兩周，如果放到一個月，咖啡就會氧化，甚至出現油耗味，風味就沒有那麼好。

他也提醒民眾，保存咖啡豆有些錯誤概念，他舉出3點如下：

錯誤觀念1：把咖啡豆裝在透明密封罐中讓光線曝曬
剛烘好豆子一定要存放在陰涼處，因為豆子經過研磨後，香味會揮發掉。而咖啡的保存長短跟包裝技術有關，例如單向排氣閥的袋子比較能減緩氧化速度，或者有些人習慣把咖啡豆放在密封罐裡，不透光的罐子也會比透明的罐子好，可以避免光線照射，減緩香氣揮發。

(圖/取自網路)

錯誤觀念2：把咖啡豆放冰箱避免發霉
此外，咖啡豆千萬不要放在冰箱保存。因為將咖啡豆從冷藏的環境中拿出，溫度的變化會讓包裝附著水氣，打開後又會讓水氣會進入，再放回冰箱就會反潮，因此建議如果要放冰箱保存，最好是分裝使用，一包就是一次的使用量。

錯誤觀念3：買聞起來有油耗味的豆子
看咖啡店存放的豆子新不新鮮，可以看透明容器外觀是否有附著一層油脂，而熟豆深烘焙的咖啡豆會有油光，放久會乾掉，淺烘焙的咖啡剛好相反，放久了油光會跑出來。有油耗味的咖啡也表示存放過久。

另外，咖啡豆的新鮮度可以在手沖時時候觀察。不新鮮的咖啡在手沖時候，氣泡會比較少，咖啡粉就會往下陷。因為豆子裡的二氧化碳在研磨後揮發更快，氧化速度增加，注水時浮起的氣泡就相對變少，因此經過研磨的濾掛包咖啡就很容易看出這種問題。

【101創業大小事／整理報導】

-------------------------------------------------------

文章內容若有侵權疑慮，請來信告知。

客服信箱：[email protected]

免責聲明：

部分圖片、觀點，來源於網際網路及其他網路平台，主要目的在於分享訊息，讓更多人獲得需要的資訊，其版權歸原作者所有。如涉及侵權請告知，我們會在24小時內刪除相關內容。