國賓奮起直追 花東館外餐飲卡位
(圖片取自網路)
上市飯店拓展館外餐廳腳步加快,國賓今年以來一連開出3家不同餐飲品牌分店後,看好花東觀光市場前景,率先在當地餐飲市場卡位,投資3000萬元,上周歐式餐廳Andante Bistro開始對外營運。
全新Andante Bistro餐廳位於花蓮文創園區內,雖沒對外宣傳,不過第1個周末訂席率逾80%,超乎期待,國賓飯店指出相較於今年陸續開設的繽紛蛋糕坊、1Bite2Go,獲利時間可能拉比較長。
上市飯店瘋館外餐飲
尤其身為第1家進駐文創園區的五星級飯店餐飲品牌,國賓飯店解釋,為彰顯餐廳的獨特性,從裝潢至食材等選料都相當講究,以華山藝文園區至第6年才獲利的前例,Andante Bistro將以在當地餐飲市場先打出口碑為優先。
不過隨著國內旅遊市場熱絡,花東地區深度觀光旅遊崛起,陳榮輝看好,以新餐廳未有太多宣傳,在營運後第1個周末訂席就可突破80%來看,相信當地餐飲市場大有可為。
餐廳投資金額相對較低,且在五星級飯店品牌背書下,回收也較為容易,今年以來上市飯店紛紛投入館外餐飲品牌拓展。以國賓為例,Andante Bistro為集團今年新開的第4家館外餐廳,陳榮輝表示,將繼續積極增拓各餐飲品牌據點,帶動營收成長。
除國賓之外,晶華則更早布局館外餐飲品牌,目前旗下品牌多達7個,以6月才剛開幕的義饗食堂,營運至今單月營收貢獻都在500萬元以上,表現優於預期。
晶華指出,吃到飽自助式餐廳經營模式一向為集團專長,義饗食堂由於有台大客源挹注,開幕以來無論周間或假日,訂席率幾乎都維持在80%以上,在品牌打出名號後,目前也評估循相同模式拓展據點數。
集團另一品牌-泰市場,業績表現同樣亮眼,晶華表示,泰市場表現相對穩定,今年7、8月營收更一舉突破1000萬元,預期今年單一據點營收貢獻將首度突破1億元,相當不容易。
策略主打拉高客單價
在拓展館外據點的同時,包括晶華及國賓也不約而同,採拉高館內餐廳客單價、搶攻金字塔頂端客層的策略。
晶華每年邀請海外知名廚師客座提供限量高價套餐,國賓近期也不落人後,首次挑戰破萬元的客單價,邀請米其林三星餐廳主廚,客座館內A CUT牛排館,推出每晚限量70位的8800元套餐,若加上配酒,客單價突破1萬2000元,將挹注飯店餐飲營收成長。
(表格取自網路)
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