剩菜飯避免微波爐加熱

(圖/取自網路)

英國專家指出，為避免食物中毒，剩菜務必降到室溫時才放進冰箱，米飯尤其不得在室溫下放隔夜，加熱剩菜最好避免使用食物受熱可能不平均的微波爐。

英國每年約有100萬人食物中毒，其中一半是因為是吃了夏季烤肉及耶誕節後的剩菜，食物中的彎曲桿菌是主要凶手。目前英國超市販賣的雞肉中，65%的雞肉都含有彎曲桿菌，彎曲桿菌在廚房工作檯可以存活數個小時，因此很容易擴散到其它地方。從市場買回雞肉後不應該直接沖洗，而應該先調理後再徹底將手洗淨，烹煮是殺死細菌最好的方法。

(圖/取自網路)

為避免食物中毒，專家建議如果有剩菜，必須先蓋起來，等溫度降到室溫後，但切記時間不要超過4小時，再放進冰箱，因為熱食放進冰箱會造成細菌在冰箱內滋長，不可不慎。加熱剩菜時務必要全部加熱，溫度超過攝氏60度，避問使用微波爐加熱，原因是食物可能無法完全受熱，讓細菌有可趁之機。

英國食品標準局提醒民眾，含有肉類、牛奶、奶油、海鮮、米飯及義大利麵等富含蛋白質的剩菜，加熱時應特別注意，米飯尤其不得在室溫下放隔夜，加熱剩菜最好避免使用食物受熱可能不平均的微波爐，確保入口的剩菜加熱完全，否則易有食物中毒風險。

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【101創業大小事／整理報導】

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