臭豆腐的始祖 想做自己能掌控的事業

台灣具特色的小吃「臭豆腐」，逐臭之人一定要去造訪的就是獨臭之家，因為它是臭豆腐創始店，老闆一家人對於臭豆腐相當了解，堪稱為家庭企業，臭豆腐從一開始的製作到發酵，全靠獨有的專業知識，調配出好的活菌，使臭豆腐也能作為健康食品。
 
調製漢方活菌，專精臭豆腐
  獨臭之家採全素供應，而臭豆腐特別之處，在於使用六十幾年的老滷水，搭配對於身體有幫助的時蔬，老闆很自豪地說，所有台灣臭豆腐跟著我後面跑，都是我研發的，如果因為臭豆腐創造更多就業商機，自己也與有榮焉。

  接觸臭豆腐的起源，就是老闆想做可以掌控的事業，因為母親以前從事臭豆腐批發，從年輕時就耳濡目染，知道如何製作老滷水，而且本身也有學習國術，對於藥草漢方非常了解，哥哥從事中醫行業，其中有一段時間跟著做中學數十幾年，後來又在高山住了兩年，自己透過山上食材，培育出好的活菌，但活菌難保存，都要低溫冷藏。

臭豆腐有LOGO，不怕山寨
  獨臭之家的鎮店三寶為炸臭豆腐和涼拌、清蒸臭豆腐，臭豆腐依照臭度等級分類，最臭可達15級，透過客人們分享，大都可接受的招牌炸臭豆腐是12級，外皮酥脆，裡面的豆腐軟嫩，而且還帶點綠綠的顏色，但咬在嘴裡味道臭度剛好，滋味難忘懷。店裡臭豆腐採用完全發酵，只有獨臭之家吃得到，臭味不是化學調味的臭，是讓人一口接一口想挑戰的味道，而且獨臭之家的臭豆腐可以生吃，因為不是吃豆腐而是吃活菌，豆腐是海綿體吸收活菌，好菌吃下去壞菌全排掉，使得身體更健康。
 
浸泡在滷水的臭豆腐，每一塊都印有店名，老闆表示，在外面若吃到沒有印名牌的臭豆腐，就是山寨版的。店內還有一項特別的地方，就是會貼出臭豆腐特色，例如涼性藥膳臭豆腐，及不含化學添加品等，顯示獨臭之家的自信感和保證。
 
雖然臭豆腐算是台灣的另類美食，但是常讓外國人卻步，但老闆說，近年帶到國外去的臭豆腐商機大，因為臭豆腐不是食品也不是種子，可以帶出國，尤其萬聖節派對，很多人帶到國外去嚐鮮。 
 
加盟，先了解臭豆腐這門學問 
  獨臭之家加盟店，目前有10家，分布北中南各地，老闆個性直率，談到店裡臭豆腐自信十足，對於加盟店未來期許，強調只要平安，能秉持食品健康就好。至於對於加盟主的條件，首先，加盟店認同臭豆腐健康很重要，因為了解豆腐，就知道怎麼去研製，而且要有信心。其次，加盟主要先來店裡實習，訓練期看個人資質，半個月甚至半年，如果期間表現不符期待，老闆就不予錄用。 
 
  加盟開店基本資金為36萬，但如果資金不足，只要對方有決心想要開創事業第二春，老闆會再斟酌，因為透過加盟可以幫助他人，用最少的資金開店，一切都可以再談。原料配送方面，總店只提供臭豆腐，通常要三天前先預定，因為弟弟做豆干，老闆做發酵步驟，再透過物流配送，配料食材則由加盟店自行購買，但老闆會建議購買的食材，所以不必擔心摸不著頭緒。 
 
  獨臭之家在年節前沒有空閒，老闆還要忙著辦桌菜，她常說，每天都忙到凌晨兩三點，每天一早又要去菜市場備料，但也算忙得樂在其中。這也說明老闆不把臭豆腐當成單純的事業，而是自己的作品。對於臭豆腐這門生意，老闆舉例說明，就像藥燉排骨這道美食小吃，也是透過中藥材搭配，在品嚐美食中也能追尋健康，就是最重要的宗旨。 

 

 

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