海底撈袁華強 洗碗工到年薪百萬

(圖片擷取自網路)

(文章來源: 財富人物)

1980年，他出生在四川宜賓鄉下。為了生活，一家四口都要辛勤勞作，他和妹妹很小的時候就下地幹活。家裡為了供他讀書，讓妹妹很早就輟學。而成績很好的他，為了可以早點工作賺錢，也在初中畢業後放棄高中，到簡陽去讀中專。

他說中專那幾年，其實並沒認真學到什麼，畢業的時候，工作並不好找。那是1999年，簡陽的海底撈火鍋城已經開了5年，正要在西安雁塔區開一家分店。於是，他被校長推薦到那裡打工。12年後，當年的校長仍為自己彼時的決定“得意洋洋”。他說：“回首過去，唯有你讓我自豪，你用努力和堅持讓我覺得當年最正確的就是從眾多檔案中將你‘選’出來。”而當年，那不過是一份洗碗工的工作。

在簡陽店洗了一天碗後，他就被派到了西安店，從傳菜員做起，幾乎幹過所有的職務。從小辛苦的他，不管做什麼都比別人更主動。於是，從傳菜員到門童、到會計，再到領班、大堂經理，這個勤快的小夥子一路升遷。2002年3月，只有22歲的他被提升為海底撈簡陽總店的店長。但這家店當時業績並不好，他從重新招聘開始，每天去別家店門口數客人，帶著廚師長去試吃，到附近尋找新菜品。同時，推出一系列改革，甚至讓服務員在閒置時間去客人家做免費家政。幾個月後，簡陽店的生意好了起來，而他又被派去鄭州開新店。

2002年8月，他的老闆在地圖上畫了幾個圈，告訴他，從簡陽到西安，再到鄭州，一路走下去，下一步就會把店開到北京。他還記得，當時老闆說：“你好好幹，幹不好，我再給你開一家。”而這種尊重和理解，讓他充滿幹勁兒。他說，其實當時大家都輸不起的。於是，8月到鄭州，12月開店，他帶著工程部給店鋪裝修，帶著18歲的出納跑各種手續及公關，事必躬親。然而，很多辛苦的過程，他都不記得了，只是每個時間點他都記憶深刻。

到2004年，他已經在鄭州開了2家店，生意都超過同行。隨後不久，他被派往北京開店。這年7月，海底撈北京大慧寺路店開業，從此海底撈的重點向北京轉移，而他也開始常駐北京，擔任大區經理，開很多家分店。2007年，27歲的他拿到每年幾十萬的年薪，在京買了200平方米的房子，把家人接到北京團聚。

2009年，公司改制，他拿到公司的部分股份，名片上的頭銜變成四川海底撈餐飲股份有限公司董事，年薪百萬。他開始每天在各個有海底撈的城市飛來飛去，他說：“工作就是工作，除了掙錢、生活所需，還是社會的一分子。”他把很多時間用來和基層員工在一起，他說：“出現漏洞再去堵就晚了，必須預先瞭解，預先解決。”他可以一個電話就為家人入院的員工提供5萬元，也會為員工不能在第一時間執行客人指令而深深思考。從1999年做洗碗工開始，12年後的今天，他負責整個海底撈的一線工作。

採訪地點約在海底撈，而他如同暗訪。他說，這是他印象中整體偏差的一家店。而鄰桌的日本商人卻說是第二次來這家店，服務品質並不比他們國內有所遜色，只是位子實在難訂。照顧這幾個檯子的服務員三妹只有18歲，到店不足3個月，已經可以在第一時間記住客人的姓，全程服務有禮且親切。當她為一份送遲了的調料而誠懇道歉時，真的沒辦法再去責備什麼。只是，他在服務員離開後認真地說：“其實，客人不是來聽對不起的，態度好就被諒解，只能說明顧客太寬容。”他還說：“人常常沒的選擇，那就順勢而做，把能做的做好！”

記者：最初在企業你做什麼工作？

袁華強：最開始只是去做洗碗工，但這個工作只做了一天，第二天我就被通知錄用，調到西安店做傳菜員了。現在想起來，當時做洗碗工可能是公司的入職考核吧。我們一起去的有12個人，最後留下的只有7個，現在想想，我只記得那天自己一直在低頭洗碗，也不覺得辛苦。

記者：你是如何在兩年之內升到店長的？

袁華強：我最開始到西安店是做傳菜員，這工作只要不傳錯就行了，所以我就特別關注別人是否需要幫忙。幾個月後，我開始做門童，經常有時間，就幫客人哄哄小孩兒，後來我被安排去做財務工作，跟原來的老會計學了一個多月就上崗了，好在那時單店的財務工作比較簡單，我還有1/3的時間在店裡幫忙。很快店長又調我回去做領班，而且幾個月後又升我做了大堂經理，說起來，我的升職速度的確是快了一點，大概2年多吧，2002年3月，我就被升到了店長。

記者：被調回總店做店長，看來很順利？

袁華強：當時這家店在火鍋店林立的四川簡陽，業績並不好，當時1000多平方米的店面只剩下4個服務員。當時我從招聘做起，帶著廚師長到其他火鍋店試吃，更新和添加菜品。而且推出一系列改革，比如要求服務員必須講普通話，走路必須靠右側等，這些都是為了提高服務水準吧。這樣，幾個月後，生意就逐漸好了起來。大概8月吧，我們開始籌備鄭州店，我就被派去鄭州了。

記者：你到鄭州時，當時的店還在建設中？

袁華強：我到鄭州時，當時剛剛選好址，我是帶著工程部過去開店的。從店裡放多少張桌子，到任何一道審批手續，都得自己去辦。12月剛開店的時候，生意並不好，而我們的宣傳基本都是自己人去做的，就用這些方法，我們在鄭州逐漸打開局面，而且還開了幾家分店。而對於餐廳，不是生意好就能做得大。所以，2004年我被調回西安店跟原來的店長做助理，算是再打打基礎。一個月後，我又被派去北京開店了。

記者：從2004年，你就常駐北京，負責北京的工作了？

袁華強：基本上是，在北京接連開了幾家店，之後就到上海開店，基本每個店都是從頭做起。而這些店的很多店長都是從我手下提拔的，我也就變成了北京大區的經理。最多的時候，負責北京16家店，上海8家，瀋陽3家，鄭州6家，南京3家，天津5家。

記者：現在主要負責哪些工作？

袁華強：現在我主要負責有關運營的一線工作，包括現在全國50多家海底撈的正常運轉。最近我們調整了組織結構，我主要負責包括服務、工程、菜品研發、物流等幾個部門，除了主持一些會議，經常在各個城市間飛來飛去，主要是要盡可能地和基層員工呆在一起。隨時瞭解他們的情況、想法和問題，不能等出了問題再去解決，如果只是堵漏洞，那就晚了。

記者：之後有什麼計畫？

袁華強：今年的拓展計畫已經在推進了，如果機會合適，我們考慮把店開到海外。另外，今年也會進一步推進外賣送餐業務，成立了“HI撈送”，並且推出了郊遊野炊方案。另一方面，我們一直都在積極思考，希望能有更多的創新和變革，最終，希望將我們的品牌做成一個民族品牌。

袁華強是那種很容易讓人產生好感的人，聰明而不精明。問起他做門童幫人擦車時別人在做什麼，他說，他們有時也會幫我擦。再問，既然沒有要求，為什麼要擦？他很認真地想想說：“多幹點兒又不會死。”他給我看他的雙手，手上還留有少年時忙於農活被鐮刀留下的疤痕。他說，或許是從小就辛苦，所以，多做點什麼並不覺得苦。

1999年，袁華強走進海底撈，從簡陽到西安、鄭州，再到北京，他的人生這樣一路走來，從洗碗工到公司董事。如今，他穿簡單的休閒裝，搭配很好；講一口流利的普通話，幾乎沒有口音。於是，在他身上很難找到當年的痕跡。但他眼神依然清澈，對於所有問題，他會認真地聽，認真地回答。他不隱蔽存在的問題，也會睜大眼睛詢問不那麼清楚的話題，坦蕩得讓人吃驚。

無疑，海底撈完善的晉升體系給了袁華強機會。但在所有機會相同的人中，他一路走得順風順水，始終是晉升速度的保持者。而他始終像當年第一天進海底撈做洗碗工一樣，低頭做，做好手頭的事。袁華強說，每個人的時間和精力都是有限的，投入做了一件事，自然就很難顧及更多的事。他的心思都在海底撈，在他的工作。而這種最單純簡單的投入，成了最有力的“武器”，一路陪伴袁華強強大起來。【101創業大小事/整理報導】

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