品牌名稱: Dida乳酪 Dida Creamery
Dida乳酪 Dida Creamery公司名稱:Dida乳酪 Dida Creamery
總店數:1
總部地址:台中市西區五權西二街100號
公司網址: http://www.didacheese.com/contact/
營業項目:
店家專線:

讓食物回到家人的手中

從前,有個時候,食物是這樣被做出來。阿嬤在端午節綁粽子,過年前蒸蘿蔔糕。蒸籠冒出漫天的蒸汽,大人忙著浸米、炒料的時候,小孩在旁邊跑來跑去。

以這樣的角度來看手工起司,也是這樣。從前,有個時候,大人忙著攪拌、加熱牛奶的時候,小孩在旁邊跑來跑去,味道便不自覺的存放在小孩的記憶裡。

但是慢慢地,手工起司就跟草仔粿、蘿蔔糕一起,離家越來越遠,小孩也離媽媽或爸爸的味道越來越遠,我們期待拉近這樣的距離。當小孩回家,能被父親的擁抱迎接,能聞到父母做出來的味道,還有什麼比這更幸福。

專業的小型乳酪工坊

Dida Creamery的工坊,雖然只有10多坪,但設置了可急速冷凍的專業冰箱,一台就要20幾萬,還有其他專業設備,連消毒都特別買進口乳業專用洗劑,雖然規模不大,但專業度十分講究。

起士製程大概可以分成殺菌、冷卻、發酵、凝結、攪拌、加溫、去除乳清、瀝乾、成型,其中發酵和凝結仰賴乳酸菌和凝乳酵素的幫忙。

看似簡單的步驟,又會因為天氣、溫濕度變化、熟成時間不同及手感拿捏,而又變化出各種起士,要學做起士很簡單,但要做到精準的起士,就要很科學地不斷嘗試。

Dida乳酪職人用乾淨可靠生乳及傳統手工方式製作出好吃安全的乳製品,無添加防腐劑、乳化劑、凝化劑Dida Creamery makes dairy products using artisan techniques and fresh raw milk

  • Dida乳酪 Dida Creamery
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