走過低潮 何昇勳靠希臘菜翻身

「希臘左巴」，是一本小說、一部電影；在台灣，更是第一家專做希臘菜的異國料理餐廳。從希臘傳統沙拉、希臘家常味烘蛋，Moussaka羊肉派、pitta餅等鹹食，到希臘米布丁等甜點，你不一定到過希臘，但你可以在這邊感受希臘。

餐廳老闆何昇勳，今年45歲，台大經濟系畢業，談到他創業的動機，原來跟家族事業有關。

何昇勳家中原是知名成衣生產工廠，旗下經營兩個童裝品牌，全盛時期全台各大百貨公司如SOGO、新光三越、中友百貨等都有他們的櫃位。不料，在他28歲的時候，工廠被人惡性倒閉，全家負債高達1.7億元，所有動產、不動產全數變賣，還欠了一屁股債。

為了還債，何昇勳每天只睡5小時，還拆成兩次睡，因為頓失經濟來源的他，選擇先在水果市場搬貨。但他卻說：「家中破產，剛好讓我歸零，重新思考自己的未來。」

於是，熱愛文學、藝術、音樂和旅行的他，決定將這些元素融在一起，所產生的化學變化，就成了今日的「希臘左巴」。不過，一開始，民眾對希臘菜的接受度很差，何昇勳仍努力堅持到今天，因為他說：「我要做無可取代的東西。」

事實證明，何昇勳的堅持是對的。「希臘左巴」開業16年，從最初的1家店到3家店；3個人到30人；單店月營收30萬元到破百萬元。然而，成功並不是沒有原因，除了餐廳菜色豐富多元，店內氛圍獨特外，選址也是很大的關鍵。

仔細探究，「希臘左巴」起源地位於師大商圈，本是異國料理餐廳集大成之地，幾年前，還進駐台大商圈開店，兩家店的主要訴求客群都是教授跟學生。為何不進軍辦公商圈？何昇勳說，因為上班族選擇的用餐地點，都以填飽肚子或洽公為優先，少有閒情逸致體會他用心經營的氛圍，因此過於商業化的地段不是他的風格。

此外，異國料理在台灣雖屬於相對少數，但這個市場也越來越競爭，想要深耕，何昇勳認為，還是要「微調」餐點口味，符合在地民眾的飲食習慣；但他強調，不能違背原有的異國料理精神，否則就失去了原味。

同時，何昇勳導入「希臘咖啡占卜」，就是用喝剩後的咖啡渣來占卜一天的運勢，成功在消費者之間製造更多話題。

經營希臘菜長達16年，上個月，何昇勳還在台大商圈開展新系列的餐廳「左巴好室」，主打歐陸早午餐，如英國炸魚、法式布丁土司…等，以全日餐的輕食概念，走出新的風格。

展望未來，何昇勳不像一般生意人侃侃而談3年、5年甚至10年計畫，他只給了3個字：「不設限！」也許就如同他的人生哲學一般，「做好當下的事，最重要！」

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