春天素食新食材　酵素竹筍鮮嫩上菜

現代人為了追求健康或因宗教因素而選擇吃素，但卻往往吃進了更多不健康的化學加工食品。

春天素食自2000年開幕迄今，不但堅持不添加味精與人工甘味，使用的食材都來自於天然的有機蔬菜及進口蔬菜，並使用過濾水洗濯、浸泡食材，更選用一瓶16盎司要價100多元的洗潔精清洗碗盤。

經由斗南農會的推薦，今年4月開始，春天開始採購使用天然酵素當肥料，不含化學農藥，「酵素竹筍」。雖然酵素竹筍的進價比一般的竹筍大約貴三成左右，酵素竹筍含抗氧化成分，不須浸泡藥劑，且口感更細緻鮮嫩。

業者強調，酵素竹筍並非一蹴可幾，因土壤需與酵素進行作用，酵素使用愈久，生產出的竹筍品質愈好。而且酵素竹筍產量有限，所以特地親赴產地，指地特定竹農產地直銷，選用施放酵素4年以上的土壤所栽培的竹筍，才會具高營養價值與鮮嫩口感的品質。

店內常進貨「吉園圃」認證牛蕃茄，而其餘食材也盡量選擇有機栽種高成本的蔬菜，為了確保有機栽種，業者甚至自行投資「瑞城農場」，除了提供三家餐廳自用外，也行銷至各有機食材連鎖通路。

目前食材大致分為菇類、筍類，葉菜類，瓜類，豆類，豆類加工品類。春天素食業者強調，餐廳每天提供的100多道菜色中，豆類加工類素料食材僅占一成左右，也就是九成的食材都盡量選用天然有機蔬果，讓消費者吃得健康放心。

很多素食餐廳都是提供豆類加工的素料，這些加工品為了增加香味，添加很多人工香料與色素，甚至加入肉類製品，不但影響人體健康，更使得吃純素的人在不知情下破戒。春天素食為了確保餐廳所提供的素料食材絕對安全，都會強制要求供應廠商提供以下幾項檢驗報告：

1. 未含動物性蛋白檢測。

2. 符合安全奶類食品。

3. 未含三聚氰胺檢測。

除了強調有機食材外，春天的甜點特地聘請曾任五星級飯店的甜點師傅製作，深受顧客青睞，從開店以來就樹立了好口碑。

雖然最近油電雙漲，加上夏天常因氣候因素造成葉菜類食材上漲，但業者表示為了消費者，目前暫無漲價考量。

春天素食共有台北總店、台北大安店與台中西屯等三家店，目前正積極尋覓適合的地點展店。由於總店位於林森商圈，附近有很多日本客人，未來希望能多開發日本客的市場。

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