異國風情料理 鷹嘴豆、茄子全入湯

(圖片取自網路)

「墨西哥蔬菜什錦豆湯」有如南美洲熱情嘉年華會般多彩多姿，有歐洲日常料理常見的鷹嘴豆，因含多種鈣、維生素，又名長壽豆，還有一種含鐵、鉀及維生素B1與B6、模樣可愛的黑眼豆，加上高纖低熱量的皇帝豆、四季豆，除了豆子外，湯中再加入馬鈴薯、紅蘿蔔、甜玉米、南瓜、菠菜，慢煮1小時，再以墨西哥辣椒與孜然粉等香料調味，可讓人胃口大開。

在台灣，很少人用茄子煮湯，茄子含有豐富維生素P，但也含有草酸，煮法若不正確，湯中會出現澀味，「西班牙燉茄子」入鍋前必須先用鹽醃40分鐘才能去除草酸，再加上礦物質高的黑橄欖，結合外型討好的鴻喜菇、紅番茄、紅蘿蔔燉煮，慢熬40分鐘，蔬菜的香甜與營養都濃於其中，再加入百里香葉，紅豔香濃的茄子鍋如同西班牙火熱印象。

「馬來式蔬菜羅望子酸辣湯」，羅望子為主角，微酸的口感加上有清爽香的香茅及檸檬葉，讓湯頭入口更滑順。

菜色設計者洪光明熱愛旅遊與藝術，將其所見所聞與巧思結合美食。

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