隱匿在台的印度香料魔法師

   
2016-05-12

(影片/由台灣是我家提供)

 

 

在古代,香料可以有許多的用途,
它可以用來施展巫術儀式、淨化、防腐,
還可以做成化妝品、香水甚至是毒藥,
但現在的人通常都將香料拿來混和著食物烹煮、調味。


現在台灣也有一位香料「巫師」了,
巧妙地運用這些香料,對咖哩施展「魔法」,
變出一道又一道神秘的印度風佳餚,
這位香料魔法師就是印度的客家華人 黃泳沛


黃泳沛舉家移民到台灣17年,
因難忘故鄉料理中的香料味,
於是開始一段在台灣苦心鑽研印度香料的旅程。
每天用著不同香料的組合,
烹調出風味各異的印度料理,
要變出道地的印度料理,
他說香料比例、燉煮方式都要抓得很精準,
這樣味道才會跟印度當地餐廳味道相近。


他仔細地對我們解釋道,
要分辨哪些印度料理店賣的是北印度,
哪些是南印度,最主要的分法就是,
北印度最常使用小茴香和胡荽調味,
優格、牛奶也用的比較多,在濃稠度上高過南印度。
而南印度用的是葫蘆巴子、黑芥末子比較多,
也會放上咖哩葉子,且味道偏酸、辣。

 


聽完以後,101小編問了他餐廳地址在哪裡?
黃泳沛笑笑的說自己只開了一間小店,專門販售香料,

讓大家可以依照自己的口味,加入喜好的比例,

回家製作出屬於自己的印度風,

也能從做的過程中,了解更多香料的知識與好處。

 

【101創業大小事/採訪報導】

本文為一零一創業大小事獨家所有,嚴禁抄襲,轉載請註明出處。

歡迎各家媒體文章交換,投稿請至:[email protected]

 

 

免責聲明:

部分圖片、觀點,來源於網際網路及其他網路平台,主要目的在於分享訊息,讓更多人獲得需要的資訊,其版權歸原作者所有。如涉及侵權請告知,我們會在24小時內刪除相關內容。

 

 

 

客服信箱:[email protected]

手機版 Copyright © 101多媒體科技事業群 All Rights Reserved.