午餐自備有竅門 營養美味又省錢

（圖／取自網路)

如今節奏快的社會步伐中，上班族們回到家裏休息都來不及，都懶得下廚房，更別說自帶便當了。工作地方有員工餐廳還好，中午隨意去員工餐廳湊合湊合，就算味道再難以下咽，至少也是有地方吃飯的。

午餐自帶便當

八、九十年代時期的上班族們都是自己帶便當的，一來經濟實惠，可以烹飪自己喜歡的菜式;二來大家圍坐在一起，聊聊天，分享自己所帶的菜肴，評論一下做菜手藝等，其樂融融，放鬆身心。所以從健康和經濟的角度來看，自帶便當無疑是一種很好的選擇。不僅可以自行DIY，喜歡吃什麼做什麼，衛生也有一定的保障。省去了到處找吃飯的地方的麻煩和擔心菜品的衛生等情況。

涼拌菜不是佳選

很多女白領帶飯喜歡帶綠葉蔬菜和涼拌菜，專家指出，其實這並不健康。綠葉蔬菜中含有硝酸鹽，要現做現吃。存放時間過長或者經微波爐加熱，蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會轉化為亞硝酸鹽，有致癌的作用。

不過，自帶便當也並非就不能吃蔬菜，可以選擇不易變質的茄果類蔬菜。自帶便當選材時要選適合多次加熱的菜，如馬鈴薯、紅蘿蔔、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘑菇、海帶、木耳等。要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。

自帶便當裏少做涼拌菜。涼拌菜在室溫下久放會增加亞硝酸鹽或繁殖細菌，如果一定要做，可以多加醋和大蒜泥抑制細菌。另外，可以多做一些酸味的菜，因為酸多一些，細菌繁殖的速度就會慢一些。

對於帶飯而言，米飯是最好的主食，饅頭大餅類的主食不宜。因為一般自帶便當是用微波爐加熱，加熱後米飯基本上能保持原來的狀態，而饅頭大餅卻容易變乾。

飯菜最好分開放

自帶便當最好飯菜分開存放，用兩三個盒裝最為合適。

首先把洗淨的飯盒裏外用沸水燙一遍，盡量殺死細菌;再把剛出鍋的米飯裝進去，然後馬上把飯盒封嚴，溫度降到不燙手的程度，再立刻放到冰箱裏。這樣，取出來的時候，你會發現塑料飯盒的蓋子凹下去，其他密閉飯盒或玻璃罐的蓋子很難打開，因為盒內的空氣受冷收縮，造成負壓，外面的細菌就不容易進去了。

同樣，先將裝熱菜的盒子用沸水燙過，把剛出鍋的熱菜裝進去，然後蓋嚴，稍微涼一點立刻放冰箱中即可。如果要裝兩個菜也不難，把它們同時加熱，然後一起放在盒子裏就行。

另外取一個飯盒，專門用來儲藏加熱的食品，如生番茄、生黃瓜、生菜等，最好不要切碎，或者也可以放一些新鮮的水果。

自帶便當一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒。為防止水分過度蒸發，應蓋上蓋子加熱。一般情況下，微波爐加熱盒飯時間控制在兩分鍾左右。如果飯菜沒熱透，放入微波爐後再稍稍轉兩圈即可。

101小叮嚀：

1.自帶便當時要注意菜品的儲存。在上班前一天晚上制作好的便當一定要放入冰箱進行儲存，放入冰箱前要等待菜品冷卻後再放入，切忌在菜還是熱的時候放進冰箱。

2.吃便當前一定要充分的加熱，這樣一來就不僅可以吃到熱乎乎的飯菜，還能避免細菌滋生。

【101創業大小事／整理報導】

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