油品換著吃，勿「從一而終」

（圖／取自網路）

黑心油亂台，到底油該如何吃，也讓許多民眾傷透腦筋。專家表示，最重要是「不要一桶油用到底」，最好吃多種油，每天以一比二的比例，吃下飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，除可分散固定吃某種油的風險，還能均衡攝取不同油品的營養成分。

均衡攝取分散風險

台北醫學大學公共衛生系教授韓柏檉昨說，以往認為富含不飽和脂肪酸的油，如橄欖油、菜籽油、大豆油、葵花油等，比富含飽和脂肪酸的豬油、牛油、椰子油及棕櫚油等較健康，但去年發生橄欖油摻銅葉綠素，造成不少人怕吃前者，今年又有豬油混餿水油、飼料油，讓人更無所適從。 

韓柏檉表示，吃一公克豬油和植物油，前者在體內產生的膽固醇量，比後者高一倍，太常吃豬油，血脂、血糖、血壓、尿酸及膽固醇都可能偏高，但不代表含飽和脂肪酸的油都不能吃。他認為油品應分散風險，每天最好攝取一份含飽和脂肪酸的油，配兩份不飽和脂肪酸的油，也可均衡吸收多種油的營養。 

書田診所家庭醫學科主任康宏銘建議，依烹調方式用油，若高溫且長時間煎煮或油炸，應選豬油之類，如低溫拌炒便用大豆油這類油，而非每餐都用同種油。 

另網路傳言含不飽和脂肪酸的油，經高熱處理易劣化，比豬油更不健康，吃了恐致癌。台北馬偕醫院營養師趙強說，這類油若精煉過，穩定性皆提高，某些大豆油到攝氏兩百度還不會發煙變質，勿因傳言大量改吃豬油，否則可能還沒得癌，先死於心血管疾病。 

新舊油不可以混用

台北醫學大學保健營養系主任陳俊榮則提醒，食用油應避免重複使用，若覺浪費，可油炸後濾除殘渣再低溫貯存，但僅限隔天用後即丟棄；新、舊油避混用，油色變深，或油炸時白色小泡超過鍋子一半面積，代表已劣變，應即換油。 

使用食用油須知

●不要「一桶油用到底」，不同烹調方式應用不同油。
●高溫且長時間煎煮、油炸，應選用豬油、牛油、椰子油或棕櫚油等富含飽和脂肪酸的油品，油較不會變質。
●要低溫拌炒，應選用大豆油、葵花油及橄欖油等富含不飽和脂肪酸的油品。
●最好每天都吃到「飽和脂肪酸」與「不飽和脂肪酸」，理想份量比例是1（飽和）：2（不飽和）。

【101創業大小事／整理報導】

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