揭開人事成本過高的朦朧面紗

　　身為管理級職（排班者）的人，不清楚營運尖離峰的人力需求，不明瞭現場所有員工的個人產值能力，就會發生當尖峰時段人手不足（或工作區人滿為患）、離峰時多人卻又變成英英美代子的情事；這種『當用人，無人‧不用人，人滿場』的害蟲，除了是使服務品質下降的兇手外，更是人事成本控管失序的殺手。

二、不得已的苦衷？---當期（月）新進員工過多：

　　所以，若要改善流動率的問題，施以人性化的管理、塑造良好的工作環境、合理的福利升遷方是勢之所趨的經營秘笈。

　　曾有家咖啡專賣店的店長和我分享他的管理之道「絕對堅持以產品的最高品質呈現給顧客」；因此他只要一發現某個工作站的操作能力不足，就會再”塞”一個夥伴進站支援，若仍不行，就再”塞”一個直到該工作站可以順利的保有出餐品質為止。然而才過沒幾個月，這種「立意甚佳，做法偏頗」的做法卻讓該早餐店結束營業了！

四、制度出槌 ---薪資結構有問題：

　　市話雖有云：「要戰贏餐飲市場，管理法則不能一成不變。」，但「薪給必須跟著員工能力（表現）而適時調整」則是筆者認為在餐廳經營裡，是唯一且確是不能改變的管理通則。

　　員工該下班時不下班，摸東摸西後才想到要打卡，人事費用的攀高當然順理成章。下班前提點準備，下班時準時趕人，才能消弭此惡習於無形。

　　就像是兒歌『三輪車』的要五毛給一塊一樣；時薪九十算成一百，獎金應給一千的卻大方給成二千，如果經營者在計算薪資時也常和”老太太”打招呼的話，高人事成本也會跟在後頭”露臉”喔。

　　美國全國獨立企業聯盟資深研究員丹尼斯（William Dennis）近日接受《My Business》雜誌訪問時表示：「市場有沒有機會，完全取決於你有多大的意願與能力進行調整，以適應景氣衰退期。」同理，當店舖獲利開始遇到瓶頸時，先確實的做好『人事成本』的節流控制，也才是掌握讓店舖能安度景氣寒冬的諸多機會之一；想突圍？經營者不得不提高其用心程度啊。

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