用臉迎接烤鴨的童年　原來燒臘大廚是這樣訓練出來的

(影片/台灣是我家提供)

砧板上的燒肉肥瘦適中，漾著油亮光澤讓人食指大動，圍著白圍裙的廚師飛快切著客人指定的燒臘，他是來自香港李佳洛，一身的好功夫來自家學。

(圖/截自影片)

李佳洛的爺爺奶奶在香港大排檔做生意，爸爸李炳生也曾經是西華飯店粵菜館的廚師，一家人都在賣吃的，家學淵源的他，好廚藝自然不在話下，燒臘店中的靈魂就是港式烤鴨，店裡採用的宜蘭鴨，肉質飽滿，油脂比例恰當的鴨皮，在李佳洛的眼中，是世界上最完美的鴨肉。

(圖/截自影片)

繁複的前置作業，從香料挑選開始，每個步驟都是成敗的關鍵，絲毫都不能馬虎，才能烤出色澤油亮、皮酥肉彈汁多、香氣撲鼻的烤鴨，選用的鴨子可是李佳洛跑遍台灣南北才決定由宜蘭小北鴨擔挑大樑。店裡其他的燒肉、叉燒和油雞也都是正宗港式口味，一手好廚藝全都是從國中畢業開始，由爸爸傳授給他的。

(圖/截自影片)

原本就是廚師的老爸，來台灣後靠著開燒臘店養家糊口，李佳洛放學後也會來店裡幫忙，在爸爸嚴厲又高標準的教導下吃盡苦頭，只要烤鴨品質沒達到老爸的標準，整隻鴨就朝他迎面飛來是常有的事，爸爸的鐵血教育，讓他精進自己的手藝。婚後和家人商量，獨立開了現在這間店，雖然已經自立門戶，爸爸還是經常會到他的店裡扮演嚴師的角色，爸爸的嚴厲，讓李佳洛能在台灣安穩成家立業。

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香港榮華燒臘 
電話：02-8952-1060 
地址：新北市板橋區區運路12號

【101創業大小事／採訪報導】

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